Petites crèmes pralinées, végétales ou pas, et ses déclinaisons chocolat, café, pistache et Nutella !

Bon, je te le dis de suite, je n'ai pas réussi à écouler tout mon praliné, même si j'ai refait plusieurs fois le cake de la dernière fois !

Entre temps s'est ajouté une brique de lait d'amandes ouverte par erreur par Mister P. qui a décrété que le goût de l'amande était trop présent dans son café. Voilà voilà. Qu'est-ce que je vais bien pouvoir faire avec du lait d'amandes et du praliné ? Pourquoi pas des petites crèmes pralinées ?

Je suis partie d'une recette de Fran Costigan au chocolat qui fonctionne à merveille, et je l'ai adaptée à mon praliné. Et tant qu'à faire, je l'ai aussi déclinée au Nutella, au café et à la pistache ! Disons que j'ai beaucoup de temps à passer dans ma cuisine depuis octobre ... (#confinement #jevaisprendre10kg)

Je t'engage à décliner la formule selon tes envies ; le seul ratio à respecter est la quantité de fécule par rapport au lait, et l'ajout d'un chouia de matière grasse pour garantir le coté fondant. L'utilisation de fécule de maïs est également très importante, n'essaye même pas de la remplacer par autre chose sous peine de bousiller la texture de tes petites crèmes. Je t'ai déjà parlé de comment je m'étais acharnée à utiliser de la fécule de pomme de terre dans une crème pâtissière ? J'avais obtenu un truc collant et pas ragoutant du tout, mais il m'avait fallu 2 essais pour comprendre d'où venait le problème ... 

J'ai bien sûr utiliser mon lait d'amandes avec tous ces essais, mais il me reste toujours du praliné ...

Biscuits double cacahuètes (ou sésame) AKA les biscuits du confinement ! {sans œuf et sans gluten}

Oui, parce que j'ai bien du les faire une dizaine de fois pendant notre confinement ces biscuits totalement addictifs !

Alors pourquoi double ? Et bien tout simplement parce qu'ils embarquent une quantité non négligeable de beurre de cacahuètes ET de cacahuètes concassées. Le résultat est mmmhhhh ..... miam .... attends, j'en reprends un .... Bref, on adore ces biscuits au goût prononcé, pas trop sucrés et à la texture friable juste comme il faut. Et ça fonctionne très bien aussi en double sésame, on peut donc imaginer amandes, noisettes, courges ...

Si tu zieutes de temps en temps mon compte Instagram, tu as pu voir que mon levain a été très actif pendant le confinement. J'ai pas mal travaillé avec le livre de Chad Robertson, Tartine book n°3 qui contient non seulement des recettes de pains au levain, mais aussi des recettes de pâtisseries et autres petits biscuits. 

La première fournée m'a donné des biscuits délicieux, mais tellement friables qu'ils avaient du mal à arriver entier jusqu'à ma bouche ! J'ai donc ajouté un œuf dans la deuxième fournée et raté ! J'ai perdu cette texture friable qui me plaisait tant ... J'aurais pu tenter de résoudre mon problème existentiel en incorporant un demi œuf, eheh, mais qui a un demi œuf ???? J'ai donc opté pour un demi œuf de lin, beaucoup plus facile à fabriquer (rappelle toi de cette période pas si lointaine où les œufs avaient disparus des rayons des supermarchés ...) dans ma troisième fournée. J'ai aussi tenté le demi œuf de chia qui donne un résultat que j'ai trouvé moins bon. Tu vois, j'ai testé et re-testé cette recette, on peut dire que la version que je te livre est 100% fiable ! En tout cas, chez moi ...

Muffins au chocolat super moelleux à la purée de potimarron {vegan}

Ayant enfin trouvé non pas une, mais DEUX recettes de gaufres qui déchirent, j'ai du chercher une autre quête du Graal en cuisine. Le muffin idéal, c'est pas mal non ? Et crois moi, c'est bien plus difficile qu'il n'y paraît ... ma vie est passionnante.

Il y a les muffins étouffe-chrétiens, les sans-goût, ceux qui perdent leur moelleux à la vitesse grand V, les gras qui dégoulinent, les trop sucrés ... bref, j'en ai mangé des muffins moyens moyens avant de tomber sur cette recette de Jenné Claiborne.

La recette tient toutes ses promesses : le muffin reste moelleux pendant au moins 3 jours ! Il ne contient qu'une petite partie de pépites de chocolat, c'est la poudre de cacao non sucrée qui le parfume. Son goût dépendra donc en grande partie de la qualité du cacao. Et comme toujours avec les recettes américaines, j'ai diminué le sucre sans que mes testeurs ne râlent. J'ai aussi remplacé la purée de patate douce par un reste de purée de potimarron rôti, ça fonctionne très bien !

Et comme je suis gentille, j'ai converti les mesures de cup en grammes. Merci qui ? Merci Jenné ! 

Une dernière chose ; j'ai choisi de garder la recette vegan 1. parce que j'ai beaucoup utilisé d'alternative aux œufs au début du confinement, pas d’œufs en rayon, mais bizarrement, je n'ai eu aucun mal à trouver des graines de chia ... et ça fonctionne très bien ! 2. mais tu as bien entendu le droit d'utiliser un œuf et du lait de vache !

Crème brûlée rapide {sans cuisson au four}

C'est vrai quoi, même si on a le temps en ce moment, on a parfois envie d'un dessert qui se prépare en 10 minutes pour pouvoir assurer le home schooling - préparer l'apéro - lire un bon bouquin - se balader au soleil (rayer la mention inutile).

Cette crème est épaissie sur le feu à l'aide de pectine, mais si, tu sais, cette poudre que tu as au fond de ton placard pour faire tes confitures. Du coup, elle se cuisine en 10 minutes top chrono, 1 heure de repos au frigo et hop ! Un dessert tout simple qui fera pousser des "oh !" et des "miam !" à tes heureux goûteurs. Et promis, la texture est quasi similaire à celle d'une crème cuite au four.

Merci qui ? Merci Christophe Michalak pour l'idée !

Moelleux à la crème de marrons {sans gluten, mais bourré de sucre}

A quoi tu reconnais une recette qui fonctionne ? Chez moi, c'est soit quand il y a des hummmm et des miaammmm, trop bon au crash test, soit quand tu pars en balade un dimanche après-midi et qu'il ne reste rien au retour.

Avec 3 ingrédients à peine, ce moelleux se décline en format bouchée, muffin ou gros gâteau, à toi de choisir. J'ai choisi d'utiliser de la fécule pour encore plus de légèreté, tu peux bien sûr la remplacer par ta farine préférée. Quant au sucre, il provient exclusivement de la crème de marron. Celle que j'ai utilisée est un chouia trop sucrée pour moi, mais mes enfants ont apprécié ! J'imagine que tu peux jouer sur ce paramètre si tu confectionnes ta crème de marron à la maison (et tu pourras modifier le titre de la recette !!!)

Les pastéis de Nata de Nathalie

Avant de commencer, je préfère vous dire que je n'ai jamais mangé de pastéis de Nata en vrai. Donc, je ne sais absolument pas à quoi ils goûtent en vrai, si tant est qu'il en existe de vrai !

Ceux que je vous propose ici sont des petites bouchées délicieuses qui se font -presque- en 5 minutes.  Nathalie nous les a confectionné lors d'un atelier cuisine, nous avons été conquis par le goût et la facilité de réalisation. Alors ne vient pas me crier dessus si la recette n'est pas conforme à celle de ta tata/ton enfance/la voisine de ton arrière-grand-oncle (raye la mention inutile), et savoure ...

Madeleines au praliné # sans repos et bosse garantie !

J'adore ces petites douceurs apparemment toutes simples mais redoutables à la dégustation : elles doivent être joliment bossues, un peu croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur, avec un bon goût de beurre mais pas trop quand même. Redoutables je t'avais prévenu !

J'en profite pour faire mon coming-out culinaire : je me suis inscrite au CAP de pâtisserie en candidat libre. La pression pffff ... Mais du coup, je révise ou j'apprivoise les basiques, j'enrichis mon vocabulaire et je prends quelques kilos par ci par là ;-)

Les madeleines ne font pas vraiment partie du programme, mais la recette est dans le livre du pâtissier. Je devrais plutôt dire les recettes, car il y a 3 variantes (toutes faites et dégustées à l'aveugle, on ne rigole pas pour déterminer THE recette). Pas besoin de temps de repos, on confectionne-on enfourne-on déguste en admirant au préalable la belle bosse ! J'y ai rajouté aujourd'hui du praliné, le goût est bien présent sans être écœurant, pas sûr qu'il en reste demain !

Les Elisenlebkuchen de Doris

Si tu es passé par l'Allemagne ou l'Alsace au moment des fêtes de fin d'années, tu ne peux pas avoir loupé les Lebkuchen, ces gâteaux ronds au bon goût d'épices posés sur une hostie et recouvert de glaçage ou de chocolat. Il existe même une boutique qui lui est dédié à Munich, histoire d'en manger toute l'année ... tiens, et si j'allais y faire un tour demain ???

Sache qu'on ne rigole pas avec le Lebkuchen. Depuis 1996, il bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée, il doit être produit à l'intérieur des limites de la ville de Nuremberg. La corporation des fabricants de Lebkuchen date quant à elle de ... 1643 !

Il existe bien sûr d'innombrables recettes de Lebkuchen (à peine 816 sur un site de référencement allemand ...) qui te permettront de déguster cette douceur à tout moment de l'année, et où que tu sois sur terre. Pratique si Nuremberg ne t'attire pas plus que ça ... Les Elisenlebkuchen sont une variante sans farine (dans la réglementation, avec moins de 10% de farine, je t'ai dit qu'on rigolait pas avec les Lebkuchen ;-).

Doris est une vrai Bavaroise avec laquelle je cuisine de temps en temps. Elle nous a déjà montré comment faire son Stollen (délicieux), alors je lui ai entièrement fait confiance pour les Lebkuchen. Bonne pioche ! En plus d'être d'une facilité enfantine, j'ai retrouvé la texture un peu collante que j'aime, ainsi que le subtil parfum d'épices qui va se développer avec le temps. Car si les Lebkuchen peuvent se manger à la sortie du four, ils gagnent à reposer quelques jours.

Ce sont des gâteaux de fête, ils sont riches et tu ne vas pas en manger cinquante. Quoique. Je t'engage donc à choisir des ingrédients de qualité, que ce soit pour les fruits confits ou les oléagineux que je te conseille de moudre toi même. Ça vaut vraiment le coup sur ce genre de recette !

Bouchées moelleuses noisettes, carottes et grenade

La période des Bredele, Plätzchen et autres petits biscuits bat son plein depuis déjà une semaine. C'est pas aussi celle du Glühwein ??? J'ai des copines qui font ça très bien, je me contente en général de les manger (je fais ça très bien aussi ;-). 

Mais comme il est hors de question de se priver d'en-cas sympas, je te propose ces bouchées ultra moelleuses aux ingrédients un peu atypiques. C'est vrai quoi, je n'ai jamais mis de graines de grenade dans des petits gâteaux ! Par contre, j'ai déjà confectionné des biscuits avec de la carotte et de la pâte d'amandes qui se sont révélés décevants. J'aurais mieux fait de manger la pâte d'amandes et de faire une salade de carottes. 

Les biscuits que je te propose aujourd'hui fondent dans la bouche, la noisette croque sous la dent et la grenade acidulée dynamise le tout. Seul inconvénient, ils sont humides et ne se conservent donc pas super longtemps ... mais est-ce vraiment un inconvénient ...

Classique #27 - Tarte au citron meringuée sans chichi et inratable

Oui, je sais, c'est le week-end de la galette, mais il neige depuis hier et ça caille, ça m'a plutôt donné envie d'une tarte au citron dis donc !

J'ai essayé pleins de recettes au fil des années, plus ou moins sophistiquées, plus ou moins réussies.

Mais je reviens assez fréquemment à celle ci, car :

- elle est simple à mettre en oeuvre, pas de chichi je te dis,

- elle ne comprend que des ingrédients que j'ai en général dans mes placards,

- elle ne nécessite pas de peser les œufs ou le jus de citron, je ne me retrouve pas avec 20g de blancs sur les bras, 

- le fond se fait avec les gâteaux secs que j'ai sous la main = vide-placard encore !!!

- le mélange fond croustillant, garniture acidulée et meringue moelleuse est juste parfait pour un dimanche après-midi neigeux :-)

Barres de céréales sans cuisson # Épeautre, noisettes chocolat et café

Encore un truc que j'aurais du commencer à faire plus tôt. A peine découpées, pouf ! Juste le temps d'apercevoir quelques petites mains et la moitié de mes barres a disparue !

Ce coup ci, j'avais envie de cuisiner des barres sans cuisson (#feignasse). Elles se tiennent grâce à l'huile de coco qui fige en dessous de 25°C, mais il faudra les conserver au réfrigérateur (s'il en reste), et elles sont un peu moins solides que celles-ci quand on les transporte. Mais tout aussi bonnes.

J'ai commencé par faire la recette d'Angela Liddon de Oh she glows. Délicieuse. L'ajout de café fraîchement moulu est surprenant, mais fait clairement la différence. Comme elles ont disparues en un goûter, j'ai eu envie de les refaire avec des noisettes et le contenu de mes placards. Très très bien aussi. Je n'ai pas fini d'explorer le monde merveilleux des barres de céréales ...

Journée de la gaufre # Gaufres de polenta au fromage, gaufres de Ginette ET gaufres au fromage blanc

Quoi ??? T'étais pas au courant qu'il y avait une journée de la gaufre ??? Moi non plus :-) Mais le week-end fut plus que maussade, par conséquence très productif en cuisine !

J'en ai aussi profité pour remettre à jour mes listes de blogs préférés, car Blogger a décidé de les supprimer subitement (et je ne suis pas la seule à être NRV, comme diraient mes enfants). Mine de rien, c'est un gros travail, d'une part parce que je ne lis plus les mêmes blogs qu'il y a 2 ans, certains se sont arrêtés, il faut faire le tri. Mais surtout, je suis incapable d'ouvrir un blog sans y passer trois plombes jeter un coup d’œil. Hyper chronophage cette tâche !

En arrivant sur le blog d'Agnès, j'ai eu la bonne surprise de voir qu'elle avait testé -et approuvé- ma brioche au fromage blanc. Ne me demande pas pourquoi, mais j'ai pensé de suite à mes gaufres à la polenta sucrées qu'elle avait transformé en version salées pour un repas du soir. Aussitôt dit, aussitôt bidouillées avec du fromage dur qui pue et très parfumé du Tyrol.

Et puis tant qu'à extirper sortir et faire chauffer le gaufrier, j'en ai profité pour y cuire les gaufres de Ginette. Ginette, c'est Ginette Mathiot, LA référence culinaire de ma maman dans les années 70. Ginette a écrit le fameux "Je sais cuisiner", plus de 2000 recettes sans photos et tiré à plus de 6 millions d'exemplaires. Respect. Ce sont donc les gaufres de mon enfance, seulement 10g d'huile, croustillantes à la sortie du gaufrier, et assez neutres pour y tartiner un tas de cochonneries sans culpabiliser.

La troisième recette, c'est le bonus du lendemain :-) J'étais curieuse de connaître le rendu de cette recette au fromage blanc et à l'avoine, toujours sans beurre. Elles sont plus moelleuses que celles de Ginette, avec un goût assez marqué d'avoine. Très bien aussi pour y tartiner un tas de cochonneries ;-)

Et vous, c'est quoi votre recette de gaufre préférée ???

Barres de céréales aux dattes et à la purée d'amandes, AKA la recette vide-placard du mois

!!!! Attention, post explosif !!!! On atteint avec cette recette simplissime le top du top des recettes recyclages !!!

Prenons un famille ordinaire. La maman fait un peu attention à ce que ses enfants ingurgitent (elle a raison). Au lieu d'acheter un paquet de céréales d'une marque connue, appelons la K., elle opte plutôt pour un muesli bio amarante-quinoa au chocolat. Rhooo, c'est bon hein, la maman n'a pas toujours le temps/l'envie de faire son propre muesli ! Tu devines la suite de l'histoire, les enfants ne trouvent pas le muesli top (la maman non plus), et le paquet prend la poussière dans le placard. 

L'histoire pourrait s'arrêter là, voire même au fond de la poubelle. Mais la maman n'aime pas jeter. Du tout du tout. Par contre, elle aime beaucoup les barres de céréales. Et celles ci ont tout pour lui plaire : sucrées aux dattes et au miel, amalgamées à la purée d'amandes, c'est tout ! Faites en 5 minutes, cuites en moins de 30, elles sont délicieusement addictives, pas trop sucrées, pratiques à emporter, le top du top je te disais ! Je me demande d'ailleurs si ça ne fonctionnerait pas aussi avec des abricots et des pruneaux ...

Ballade à New York et des muffins super moelleux aux fruits rouges et aux flocons d'avoine

Autour de Pâques, j'ai eu la chance de passer 10 jours en famille à New York. Cette ville me fascine toujours autant. Elle a tellement de facettes qu'il me faudrait des années pour les explorer toutes ! Je t'ai mis quelques photos différentes de celles publiées sur mon blog de photos, mais d'abord, on mange des muffins !!!

En vacances, j'évite de cuisiner, je m'imprègne de la cuisine locale, ça me repose. Du coup, quand je rentre, j'ai pleins d'idées et d'envies. Et comme je ramène en général un (Sécotin me dit plus ... on m'aurait menti ???) livre de cuisine, ça tombe bien ! Cette recette de muffins est adaptée de Baking, du collectif  Food52 dont j'aime beaucoup la devise : How you eat is how you live.

Bon, comme avec toutes les recettes américaines, j'ai ôté 1/3 du sucre, mais sinon, je me suis empiffrée régalée plusieurs matin d'affilée. Les muffins sont délicieusement acidulés grâce aux fruits rouges, tandis que le mélange de farine et de flocons d'avoine les rendent moelleux à souhait. Il y a plus de levure que dans les muffins habituels, mais couplée à l'acidité du lait fermenté, ces muffins deviennent gonflés et très légers. On y va ?

Petits choux sans beurre, mais à la chantilly et aux fraises (ou aux framboises !)

Hier c'était l'anniversaire de Monchéri. Comme Paul était coincé à la maison à cause d'une méchante angine, je l'ai exploité embauché pour faire des petits choux.

Le matin, je voulais faire un Paris-Brest, le nouveau chouchou de Monchéri. Mais l'espace temps ayant décidé de me jouer des tours, je me suis rabattue sur le plan B, des petits choux à l'huile. Dit comme ça, c'est pas très sexy, mais ils étaient bien gonflés et surtout, très très bons. Un peu moins souple que leurs cousins au beurre, plutôt du genre croustillant, ce qui allait très bien avec mon idée de les fourrer à la chantilly et aux fruits rouges.

J'ai "collé" et sucré ma chantilly au chocolat blanc afin qu'elle se tienne, un peu dans le même esprit que cette recette. Le petit reste de ce matin avait encore une tête de chantilly, mission réussie !

Les goûters du dimanche # Granola maison et rhubarbe basse température à l'orange

J'adore les Granola, leur délicat sablé et leur proportion parfaite avec le chocolat. J'aime aussi la rhubarbe et son acidité. Ça tombe bien, j'avais deux recettes à tester !

Maison, les Granola se déclinent version rustique avec un mélange de farine de sarrasin et de châtaigne, et on met autant de chocolat qu'on veut. Trop bien.

La rhubarbe basse température confit tout doucement dans le jus d'orange. Elle garde sa belle forme tout en devenant fondante, nous avons beaucoup aimé. Un goûter dégusté vers 18h au soleil, elle est pas belle la vie ?

Les goûters du dimanche # Petits gâteaux sarrasin-noisette

et sa compote de quetsches, ne l'oublions pas celle là !

Revoilà l'association classique sarrasin-noisette, mais cette fois ci dans des petits gâteaux de Laura Zavan. Evidemment, ça marche aussi bien que dans les cookies :-)

Pour accentuer le goût de la noisette, j'ai remplacé le beurre par un mélange de purée de noisettes et d'huile, mais libre à toi d'utiliser la même quantité de beurre. A la sortie du four, les petits gâteaux sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, ils sentent délicieusement bon, avec une texture presque sablée. Difficile d'y résister :-)

Laura Zavan conseille de les manger avec de la confiture de groseilles. Je l'ai remplacé par de la compote de quetsches, mais ils sont aussi délicieux nature. A toi de voir !

Les goûters du dimanche # Pamplemousse rôti au miel, thym et lavande

C'est les vacances, je cuisine simple, mais ça, c'était super bon !!!

Après avoir rôti tous les légumes possibles, brocoli, asperges, choux de Bruxelles, chou-fleur, courges et autres betteraves, je m'attaque aux fruits. Après l'ananas qui fait le fier en haut de cette page, tadam ! Voici l'heure du pamplemousse !

Malgré la simplicité des ingrédients, le pamplemousse rôti gagne en sophistication ; le miel parfumé caramélise légèrement et imprègne tout le fruit. Dégusté tiède, il va vous surprendre !

Classique #24 - Les caramels au chocolat de mon enfance (et une jolie boite en bonus !)

L'autre jour, je suis retombé sur cette recette en en cherchant une autre (ça se dit en en ?).

Ces caramels, je pense que j'ai du les faire 50 fois lorsque j'étais ado ! Je t'ai déjà dit qu'à cette époque j'aurais aimé me nourrir de bonbons et de chips ? Il y a 30 ans existait un fabuleux magasine nommé "100 idées". Un peu comme le Marie-Claire Idées (mais en mieux, du moins dans mon souvenir), j'y ai appris à coudre, à tricoter, à bricoler avec trois fois rien, bref, je le dévorais chaque mois.

Et bien sûr, il y avait une partie cuisine dont seule la branche -très- sucrée m'intéressait à l'époque. Cette recette simplissime produit des caramels tout à fait honorables avec 4 ingrédients du placard, sans thermomètre, sans colorant ni conservateur :-) Tu as envie de retomber en enfance en quelques instants ?

Les déjeuners du dimanche # Amaretti moelleux

Hier, nous étions 10 à table, même pas peur !

Pour moi, c'est plutôt une bonne occasion de tester un tas de trucs en cuisine, y'en aura bien un sur les dix qui aimera ! Pas de prise de tête de risque pour le plat principal : du saumon basse température, quasiment pas de préparation pour un fondant incomparable, du riz blanc, du chou-fleur rôti et ma petite sauce magique au lait de coco. Par contre, je me suis lâchée sur les desserts, tu vas voir du sucré pour toute la semaine :-)

Ce sont tous des desserts préparés à l'avance. Le vendredi, j'ai préparé ma pâte à cannelés. Et avec les 2 blancs d’œufs qui me restaient, j'ai cuisiné ces amaretti moelleux. J'avais déjà une bonne recette, celle ci est un peu différente car elle intègre un ingrédient que je cherchais depuis longtemps, des amandons d'abricots.

Et j'en ai enfin trouvés dans mon magasin bio ... A défaut, on peut utiliser de l'extrait d'amande amère, mais je trouve que ce n'est pas la même chose. Ces amaretti sont sensés se conserver quelques semaines dans une boite en fer, tu te doutes qu'ils n'en restent plus un seul ...