Tarte aux agrumes

Dans la série "mets des couleurs dans ton assiette", je te présente cette jolie tarte aux oranges et au pamplemousse !

La base de la tarte est on ne peut plus classique : une pâte sucrée et une crème d'amandes. Si on y dispose des poires, on obtient une tarte bourdaloue, c'est très bon. Mais si tu optes pour des suprêmes d'agrumes, c'est carrément top ! L'acidité et la fermeté des agrumes tranche avec la douceur et le moelleux de la crème d'amandes, je ne me lasse pas de manger cette tarte cet hiver !

J'ai utilisé les agrumes que j'avais sous la main, oranges sanguines et pamplemousse, mais rien ne t'empêche de tenter avec des kumquats, mandarine, orange amère, citron ... L'idée est de mettre le plus possible d'agrumes car ils vont rétrécir à la cuisson ! Et puis c'est plus gourmand ...

Un des trucs que j'ai appris lorsque je m’entraînais pour mon CAP, c'est qu'on ne cuit pas les tartes à haute température sous peine de colorer trop vite la pâte et de ne pas avoir une cuisson uniforme, avec une garniture qui n'aura pas le temps de prendre. Avant, j'enfournais tout à 180°C, voire 200, maintenant, c'est plutôt 160°C et cela fonctionne très bien. Le temps de cuisson est allongé, mais ça vaut le coup d'essayer chez toi ! Dans la pâtisserie où je travaille, c'est carrément 130°C, mais c'est un four pro ...

Salade comme un carpaccio de chou-rave et betterave à l'orange, féta et graines de courge

Bon, avoue que tu as un peu de mal avec les salades et plats froids en ce moment ... 

Je me suis -un peu- forcée pour bricoler cette salade ce week-end à la place d'un légume chaud, mais j'ai été tellement enthousiaste que je l'ai refaite hier ! Comme je te le disais dans cette recette, le chou-rave ne fait pas partie du top 5 des légumes que je cuisine, mais je me soigne et j'apprends à l'apprivoiser ;-)

En salade, le chou-rave apporte beaucoup de fraîcheur et de croquant. Avec de la betterave, de la féta, de l'orange et des graines de courge, tu obtiens en 10 minutes une salade gourmande et vitaminée, avec du goût et différentes textures à mâcher. Joliment présentée, elle peut constituer une entrée chic et légère.  J'ai utilisé de l'huile de graines de courge parce que j'adore sa saveur (et je suis la seule !), mais utilise celle que tu préfères !

Les Elisenlebkuchen de Doris

Si tu es passé par l'Allemagne ou l'Alsace au moment des fêtes de fin d'années, tu ne peux pas avoir loupé les Lebkuchen, ces gâteaux ronds au bon goût d'épices posés sur une hostie et recouvert de glaçage ou de chocolat. Il existe même une boutique qui lui est dédié à Munich, histoire d'en manger toute l'année ... tiens, et si j'allais y faire un tour demain ???

Sache qu'on ne rigole pas avec le Lebkuchen. Depuis 1996, il bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée, il doit être produit à l'intérieur des limites de la ville de Nuremberg. La corporation des fabricants de Lebkuchen date quant à elle de ... 1643 !

Il existe bien sûr d'innombrables recettes de Lebkuchen (à peine 816 sur un site de référencement allemand ...) qui te permettront de déguster cette douceur à tout moment de l'année, et où que tu sois sur terre. Pratique si Nuremberg ne t'attire pas plus que ça ... Les Elisenlebkuchen sont une variante sans farine (dans la réglementation, avec moins de 10% de farine, je t'ai dit qu'on rigolait pas avec les Lebkuchen ;-).

Doris est une vrai Bavaroise avec laquelle je cuisine de temps en temps. Elle nous a déjà montré comment faire son Stollen (délicieux), alors je lui ai entièrement fait confiance pour les Lebkuchen. Bonne pioche ! En plus d'être d'une facilité enfantine, j'ai retrouvé la texture un peu collante que j'aime, ainsi que le subtil parfum d'épices qui va se développer avec le temps. Car si les Lebkuchen peuvent se manger à la sortie du four, ils gagnent à reposer quelques jours.

Ce sont des gâteaux de fête, ils sont riches et tu ne vas pas en manger cinquante. Quoique. Je t'engage donc à choisir des ingrédients de qualité, que ce soit pour les fruits confits ou les oléagineux que je te conseille de moudre toi même. Ça vaut vraiment le coup sur ce genre de recette !

Salade de patates douces tiède, sauce noisette et orange

Ou l'alternative à la salade de pommes de terre traditionnelle. 

J'ai mangé cette salade chez mon amie Hjördis lors de la demi-finale de foot de l'année dernière, c'est dire si j'ai tardé à la refaire ! Je me suis bien rattrapée depuis, j'ai du la faire 3 fois en 10 jours ...

J'ai perdu la recette que Hjördis m'avait gentiment notée, pas grave, je me rappelais du trio patate douce-orange-coriandre. J'ai rajouté de la purée de noisettes pour l'onctuosité, et du gingembre pour le peps. Tu peux aussi manger la sauce à la petite cuillère. Je peux te dire qu'avec cette combinaison, il ne te restera rien dans ton saladier !

Brocoli, tomates séchées, ail, citron et féta

Hier, j'ai beaucoup bataillé avec ma famille pour ne pas acheter de fraises éénooormes et à moitié vertes. A la place, j'ai pris du brocoli. Aucun rapport. Je sais ;-)

C'est juste que j'adore le brocoli sous toutes ses formes et que j'avais très envie de bricoler autour d'une recette toute simple trouvée dans un vieux livre de Mollie Katzen. 

Il y a très peu d'ingrédients dans cette recette, mais ils se combinent à merveille pour créer un plat aux saveurs multiples. Tu peux le manger chaud, tiède ou froid, tel quel en entrée, ou avec une belle tranche de pain ou une céréale pour un repas complet. Tiens, et puis j'y ajouterai quelques graines la prochaine fois !

Cékiki veut un verre de limonade au curcuma ???

Moi MOI MOOOIIIII !!!!!

Bon, je ne vais pas te raconter ici tous les bienfaits du curcuma, d'autres le font très bien, ici, là, ou encore par ici. Je suis depuis longtemps une grande consommatrice de curcuma en poudre, mais je n'avais encore jamais utilisé de racine fraîche. 

C'est chose faite aujourd'hui avec cette boisson versatile à boire chaude, froide, ou glacée, pure ou diluée. La couleur est superbe, le goût est assez complexe, on a beaucoup aimé ! Par contre, mes ustensiles et mes mains beaucoup moins, car le curcuma frais a une couleur trèèèèèès tenace. Du genre pire que la betterave. Si si, c'est possible ;-)

Les goûters du dimanche # Gâteau trèèèèèès moelleux au jus d'orange, amandes et fleur d'oranger

Tu vas te dire que j'exagère, mais ce gâteau est LA bonne surprise de ce printemps !

Déjà, il se fait en moins de 10 minutes. Ensuite, il sent trop trop bon quand il cuit. Tu peux le manger à la sortie du four, il est d'ailleurs à ce moment tout croustillant à l'extérieur. Et à l'intérieur ... mmmhhhh ... on dirait presque de la frangipane ! Perso, j'adore ces saveurs, ce qui n'est pas le cas de toute ma troupe. Mais là, ce gâteau a totalement disparu lors du goûter, si ça c'est pas une preuve ...

Les proportions sont celle d'une recette de Marie Chioca issue des secrets de la pâtisserie bio, une excellente source d'inspiration ! J'ai simplement remplacé une partie de la farine par des amandes, et le miel par du sucre. Je pense le refaire très très vite en y intégrant des amandons, je te dirais si c'est meilleur ... 

Gâteau trèèèèèès moelleux au jus d'orange, amandes et fleur d'oranger

pour un petit moule rond de 15-16 cm (j'utilise mon moule à charlotte)

- 180g de farine

- 60g d'amandes en poudre

- 2 cc de poudre à lever

- 5 cs d'huile d'olive fruitée (75 ml)

- 150 ml de jus d'orange

- 2 oeufs

- 110g de sucre

- 2 cs d'eau de fleur d'oranger

- du sucre glace pour saupoudrer

Préchauffez le four à 180°C. Graissez légèrement votre moule.

Dans un saladier, mélangez la farine, les amandes et la poudre à lever. Creusez un puits, ajoutez les autres ingrédients et mélangez brièvement. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 40 à 45 minutes. Le gâteau doit être bien doré.

Attendez 10 minutes avant de la démouler sur une grille. Saupoudrez éventuellement de sucre glace.

Chutney épicé aux fruits secs et tartines au fromage qui pue

Le printemps arrive, c'est le grand ménage !

Cette recette est parfaite pour vider tous les petits fonds de paquets de fruits secs, si si, tu sais bien, ceux que tu as oublié à l'arrière de l'étagère/placard/tiroir/rayer la mention inutile. Et accessoirement, si tu aimes les mets sucrés/salés, ce chutney accompagne et relève merveilleusement les fromages, même ceux qui ne puent pas, ainsi que les viandes blanches.

Salade de lentille et asperges vertes, vinaigrette au miso et gremolata

... ou la salade mmmhhhhh ... y'en a encore ?

J'ai été élevé aux asperges blanches cuites à l'eau et mangées avec une vinaigrette onctueuse. J'ai ainsi développé mon sens de l'équilibre, ou comment glisser un couvert sous un coté de l'assiette pour l'incliner suffisamment afin d'avoir une petite réserve de vinaigrette. Sans que le tout ne se casse la gueule ...

Autant te dire que l'asperge verte m'a longtemps paru rachitique et de couleur suspecte. Heureusement que je ne suis pas restée sur cette première impression, l'asperge verte a un délicieux goût de noisettes et a le gros avantage de ne pas s'éplucher. Elle se mange chez nous crue en salade (mon hit du printemps dernier), rôtie au citron, ou poêlée pas trop longtemps pour qu'elle reste croquante. 

Dans cette salade-repas, elle est associée aux lentilles, arrosée d'une vinaigrette au miso bien onctueuse, et saupoudrée de gremolata. Le tout donne la fameuse salade mmmmmhhhh ... y'en a encore ?

Coleslaw d'hiver au fenouil et aux agrumes

Gros gros coup de cœur pour cette salade !

J'ai mangé mon premier coleslaw quand il y avait encore un Mark et Spencer à Strasbourg. Ça date. Cette salade de chou et carotte un peu sucrée a fait mon bonheur d'étudiante. Depuis, j'en ai goûté des dizaines de versions, pour le meilleur, mais surtout pour le pire. Et le pire du pire, c'est quand on me ramène un petit ramequin en plastique avec du chou dur noyé dans de la mayo industrielle ...

Ici, point de mayo (je n'aime pas ça, sauf celle que fait ma tata), mais un assaisonnement au jus d'orange réduit. Le chou et le fenouil sont précuit dans un mélange de sucre et de sel. Et on ajoute des quartiers de pamplemousse et d'orange pour dynamiser le tout. Tu vois, rien de bien compliqué et aucun ingrédient exotique pour une fois ... Tu penseras à moi la prochaine fois qu'on te servira du chou à la mayo dans un petit ramequin en plastoc ... 

Et si vraiment tu veux une version avec une sauce onctueuse, je te propose ce purpleslaw au tofu soyeux, très très bien aussi !

Nouille soba, tofu et patate douce rôtis à l'orange et chips de chou kale

Oui oui, tu as bien lu, le chou kale est de retour dans ma cuisine !

Je t'avais avoué ici que je ne comprenais pas trop l'engouement autour de ce chou. Hormis ses qualités nutritionnelles certainement indéniables (mais n'en est t'il pas de même de tous les légumes frais et bien élevés ?), je l'avais trouvé bof bof.

Mais il se trouve que j'en ai ramené un sac plein de chez mes beaux-parents. C'est le seul légume qui subsiste dans leur potager, avec le persil, on va donc dire qu'il est plus-que-de saison (Agdel ne me reprochera rien sur ce coup :-). Et issu du jardin de mon beau-papa, il est forcément bien élevé.

Alors on en fait quoi de ces belles feuilles frisées ? Allons-y pour un truc facile et infaillible : on les masse avec un peu d'huile et de sel, et on les passe au four une dizaine de minutes pour obtenir des chips. Délicieux (vraiment !) niveau texture, mais toujours pas trop de goût ... 

Et comme je suis seule pour les repas de midi, je peux expérimenter des trucs un peu plus bizarre que d'habitude ! Quoique j'ai déjà rôti du tofu à l'orange dans cette recette. Alors ok, le tofu nature, c'est dégueu tel quel, mais mariné et passé au four, j'adore ! J'y ai ajouté une patate douce pour le moelleux, et des nouilles soba car j'avais envie de quelque chose au sarrasin et pas de temps de faire des crozets moi-même. On y va ?

Riz sauvage aux légumes rôtis et à l'orange

Sans oublier sa petite sauce orange-sésame !

Oui, je te sers du riz sauvage à toutes les sauces, peut être que tu commences à en avoir marre. C'est que 1. lors de mon emménagement j'ai mis en avant toute l'épicerie bientôt périmée, parmi laquelle, tadam ! un bocal de riz sauvage ! 2. je redécouvre les avantages de ce riz. Il se tient super bien à la cuisson et reste ferme dans les préparations. Il n'est pas exclu que j'en rachète, voilà voilà ...

Dans une autre vie, je me rappelle avoir archivé une recette de riz bijou. Sauf que pas moyen de remettre la main dessus. Dans mon souvenir, c'était du riz mélangé à de la grenade et autre chose. En fait pas du tout (j'ai googlelé le truc), mais l'idée de ce plat coloré était née, du riz, de la grenade, et beaucoup d'autres choses très colorées !

Les goûters du dimanche # Gâteau à l'orange, au miel et aux pistaches, petite compotée d'abricots secs

Il est plus que temps de reprendre les goûters un peu sympas du dimanche, non ?

Celui ci est un mix entre une recette de Jamie Oliver, et une envie d'abricots moelleux et acidulés. Le gâteau est assez léger, délicatement parfumé aux agrumes et imbibé d'un sirop au miel. On rajoute des pistaches grillées pour le croquant, un peu d'acidité avec la compotée, et hop ! le goûter parfait après une balade au parc et des glissades sur le au bord du lac gelé. C'est le dégel, même si les morceaux de glace ont encore 7-8cm d'épaisseur ...

Les goûters du dimanche # Tarte à la rhubarbe et meringue à l'orange ...

... de Monsieur Christophe Felder s'il vous plaît !

Près de chez moi habite une bloggeuse qui essaie d'attraper le temps qui file. Elle me fait parfois l'honneur de tester mes recettes et de m'en donner un retour. Lorsque j'ai publié ce cake à la rhubarbe, elle m'a gentiment proposé de profiter de la rhubarbe de son jardin, avec en bonus un café et un goûter. Malheureusement, je n'ai pas encore réussi à attraper assez de temps, mais si tu as congelé un peu de rhubarbe, cette recette est pour toi Agdel !

Alors qu'est ce qu'elle a de plus, cette tarte ? D'abord une pâte brisée croquante, un cauchemar à étaler, mais une excellente tenue avec la garniture aux fruits. Ensuite, beeeaaaauuucoup de rhubarbe, et un flan légèrement parfumé à l'orange. Enfin, de la meringue avec du zeste d'orange qui change tout, mais bon, je ne suis pas très objective, j'ai un très gros faible pour les tartes meringuées ... J'avais envie de m'amuser, j'ai donc fait des pouet pouet de meringue avec une poche à douille. J'avoue que le résultat me plaît beaucoup. Sauf que j'ai mal calculé mon coup et qu'il me manque de la meringue au milieu. Pas grave, c'était délicieux, même le lendemain !

Salade de fenouil, pamplemousse, avocat et saumon fumé

Ce n'est presque pas une recette, plutôt une idée d'assemblage. Ehoh, c'est encore les vacances, non ? Elles ont été riches en émotions, il me fallait bien une salade comme ça pour me remettre :-)

Fenouil-pamplemousse, c'est la base de mon jus préféré. J'aime bien y ajouter un peu de concombre pour une touche encore plus fraîche. Point de concombre ici, mais de l'avocat et du saumon fumé. Le gras qui rencontre le croquant, l'amer et l'acide, c'est juste ... fantastique !

J'ai mangé cette salade telle quelle ce midi (d'ailleurs, il n'y en a plus !!!), mais elle peut très bien se répartir dans des verrines pour un apéro ou une entrée chic.

Et pour un repas complet, on rajoute quelques cuillères de quinoa, et, soyons fous, des amandes ou des noisettes grillées et concassées. Elle est pas belle la vie ?

Les goûters du dimanche # Cake rhubarbe, polenta et amande

J'avais gardé cette recette depuis le printemps, et puis et puis j'ai cuisiné d'autres trucs et la rhubarbe en a profité pour disparaître !

Alors je peux te dire que j'étais super contente de trouver une grosse botte de rhubarbe dans mon panier de la semaine dernière. Un peu comme j'avais croisé une vieille amie par hasard, qu'on avait pris un café et discuté pendant des heures. Pareil avec la rhubarbe :-)

Et tu connais mon amour pour la polenta, je ne saurais pas t'expliquer pourquoi, mais dès qu'il y en a dans une recette, mon cerveau fait des bonds dans tous les sens. Si en plus la recette ne contient pas de beurre mais une quantité non négligeable d'oléagineux, c'est pour moi !!! 

Ce cake fond agréablement en bouche, il est moelleux, parfumé grâce à l'orange et à l'amande, léger, acide juste comme il faut, bref, un excellent goûter du dimanche !

Smoothie tout rose, trèèèèès nourrissant !

Parce qu'avec tout ce qu'il y a dedans, ce smoothie est presque un petit repas à lui tout seul !

Mais d'abord, parlons un peu de pastèque. J'aime son coté désaltérant, beaucoup beaucoup moins sa mollesse en bouche. Et ne parlons même pas du temps où il fallait recracher une poignée de pépins à chaque bouchée ...

C'est donc en boisson que je préfère consommer la pastèque. Ces dernières semaines, je me suis bien amusée à presser des fruits d'été avec mon extracteur. C'est pratique une pastèque, ça ne fait presque pas de déchet, ça dure plusieurs jours et ça se marie avec presque tout !

Ce smoothie est une déclinaison d'un jus qui nous a régalé plus d'une fois, avec un avocat en guise d'épaississant. On devine la saveur de chaque ingrédient, et pourtant, ils se marient parfaitement ensemble. J'ai ajouté du piment d'Espelette qui se révèle en toute fin de bouche, c'est la surprise du chef !

Avec ce smoothie tout rose, je participe au concours Smoothielicious by nu3.

Les goûters du dimanche # Granola maison et rhubarbe basse température à l'orange

J'adore les Granola, leur délicat sablé et leur proportion parfaite avec le chocolat. J'aime aussi la rhubarbe et son acidité. Ça tombe bien, j'avais deux recettes à tester !

Maison, les Granola se déclinent version rustique avec un mélange de farine de sarrasin et de châtaigne, et on met autant de chocolat qu'on veut. Trop bien.

La rhubarbe basse température confit tout doucement dans le jus d'orange. Elle garde sa belle forme tout en devenant fondante, nous avons beaucoup aimé. Un goûter dégusté vers 18h au soleil, elle est pas belle la vie ?

Autour de l'huile d'olive #5 - Gâteau de semoule à l'orange

Au début, je voulais refaire la brioche à l'huile d'olive de Christophe Michalak en utilisant mon pétrin et non mon robot mixer. Histoire de voir si la brioche ne serait pas plus levée et moelleuse.

Mais comme je ne suis pas très patiente pour pâte levée, j'ai opté pour cette recette assez rapide. En plus, il est noté que tu peux la manger à la sortie du four ... Orange et fleur d'oranger, ce sont des parfums qui me parlent. Si tu rajoutes de l'huile d'olive et de la polenta en remplacement de la moitié de la semoule fine, ça donne quoi Sécotine ? Et bien un gâteau bien humide et pas trop sucré, étonnamment léger qui sent bon le Moyen-Orient. Une superbe couleur en prime, je me suis bien amusée avec mes petites fleurs du jardin.

Je l'ai cuisiné il y a quelques jours pour mon petit déjeuner (je suis seule, zéro enfants, donc je cuisine quand je veux et surtout, ce que je veux ! En plus, j'ai coupé mon chauffage, 15°C au réveil, ça méritait bien une petite cuisson au four, non ?). Tiède à la sortie du four comme préconisé par Michalak, c'est pas mal, mais quelques heures après, je l'ai trouvé encore meilleur.

Et l'huile d'olive dans tout ça ? Et bien je dois avouer qu'après cuisson, on ne la retrouve pas au goût, par contre, je la soupçonne d'être en partie responsable de la légèreté du gâteau, je dis ça ...

Autour de l'huile d'olive #4 - Tartare de saumon, concombre et pomme verte

Encore une recette simple et très fraîche, qui a dit qu'il fallait passer 3 heures en cuisine pour se régaler ? En plus, c'est les vacances, je suis en mode feignasse ...

Mais comme toute les recettes simples et courtes, les ingrédients doivent être irréprochables. Si tu ne fais pas confiance à ton poissonnier pour la fraîcheur de ses produits, choisis plutôt un beau morceau de saumon sauvage congelé. Il a été congelé dans les heures suivant sa pêche, ce sera toujours mieux qu'un poisson qui a traîné plusieurs jours sur les étals. Mais si tu as un bon poissonnier, fais lui une bise de ma part !

Nous avons beaucoup apprécié ce plat simplement relevé d'un peu d'huile d'olive et de citron : le saumon légèrement mariné fond dans la bouche, mais le gras et l'onctuosité du poisson sont équilibrés par le croquant du concombre et l'acidité de la pomme. A refaire très vite !