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mardi 24 janvier 2017

Celui qui se prenait pour du risotto : céleri, poire, citron et gorgonzola

Dans la catégorie menteur, après les spaghetti et le taboulé, laisse moi te présenter le céleri !

Cette recette est le fruit d'un excellent morceau de gorgonzola rapporté par Sécotin et de la lecture du magazine fou de cuisine dans lequel Olivier Nasti propose un risotto de céleri-rave. Comme quoi, on ne sait jamais ce qui peut arriver en cuisine !

J'y ai associé une poire un peu ferme pour la douceur, le citron pour le peps, et la noisette pour le croquant. Je suis très très contente du résultat : c'est crémeux, parfumé, croquant et fondant à la fois, toutes les saveurs se complètent sans s'écraser. J'adore les menteurs !



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mardi 8 décembre 2015

Pain perdu aux épinards, poires et roquefort

... ou comment combiner plat, fromage, pain et dessert dans la même recette. Trop fort, si c'est pas un plat de feignasse ça ! Et je me rend compte que c'est un peu le cousin de ce pain perdu ...

En ce moment, je cours après le temps. Il semblerait qu'il se soit fait la malle, un peu comme la lumière d'ailleurs. Alors je suis devenue une adepte de ce plat tout-en-un, juste à compléter par une salade bien croquante si tu as 3 minutes. J'ai utilisé de l'épinard dans celui que je te présente, mais je l'ai également décliné avec du poireau ou du chou kale.

On en parle de celui là ? Franchement, à part sa forme rigolote, je ne vois pas trop ce qu'on lui trouve ... Et niveau goût, le mien n'en avait quasiment pas. Je ne regrette pas du tout du tout de ne jamais en avoir acheté à prix d'or (le mien venait de mon AMAP).

Bref, l'épinard est mon ami. Et tu peux également utiliser du gorgonzola, c'est encore plus crémeux !




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lundi 27 avril 2015

Autour de l'huile d'olive #4 - Tartare de saumon, concombre et pomme verte

Encore une recette simple et très fraîche, qui a dit qu'il fallait passer 3 heures en cuisine pour se régaler ? En plus, c'est les vacances, je suis en mode feignasse ...

Mais comme toute les recettes simples et courtes, les ingrédients doivent être irréprochables. Si tu ne fais pas confiance à ton poissonnier pour la fraîcheur de ses produits, choisis plutôt un beau morceau de saumon sauvage congelé. Il a été congelé dans les heures suivant sa pêche, ce sera toujours mieux qu'un poisson qui a traîné plusieurs jours sur les étals. Mais si tu as un bon poissonnier, fais lui une bise de ma part !

Nous avons beaucoup apprécié ce plat simplement relevé d'un peu d'huile d'olive et de citron : le saumon légèrement mariné fond dans la bouche, mais le gras et l'onctuosité du poisson sont équilibrés par le croquant du concombre et l'acidité de la pomme. A refaire très vite !



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vendredi 6 février 2015

Soupe de céleri-rave, poire et gorgonzola

Ou la soupe spéciale "ça caille dehors".

J'adoooore la purée de céleri. Cette semaine, je suis sortie de ma zone de confort et j'ai cuisiné une soupe de céleri. Trop fort. J'ai ajouté de la poire pour l'adoucir, et du gorgonzola parce que, poire-gorgonzola quoi ! Tu remarqueras que pour la fille qui n'aimait pas les fromages bleus il y a un an, il y a beaucoup de recettes avec ce fromage ces temps-ci, ça devient carrément louche ...

Cette soupe immaculée est parfaitement équilibrée entre la saveur un peu terreuse du céleri, le sucré de la poire, et le piquant du gorgonzola. J'ai beaucoup aimé !


Je t'avais dit que c'était une soupe immaculée !

Et j'ai une nouvelle tasse !
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dimanche 24 mars 2013

Les nems aux poires et à la crème d'amandes de Dorine

Je fais parti d'un groupe de cuisine depuis le mois de septembre. Un moyen bien sympa pour connaître de nouvelles personnes suite à mon déménagement. On est une dizaine à se retrouver chaque mois dans une autre cuisine. Un binôme fait une démonstration de cuisine que l'on déguste ensuite. J'adore ! Même si mes copines de cuisine d'Alsace me manquent ...

Mi février, j'ai cuisiné chez moi avec Dorine. Elle a confectionné ces délicieux nems à la poire. Je n'ai pas vraiment eu le temps de voir comment puisque j'étais occupé avec mes propres préparations, mais j'ai beaucoup apprécié le produit fini ! C'est croustillant à l'extérieur, délicieusement fondant et parfumé à l'intérieur. A déguster seul, avec une sauce au chocolat ou une boule de glace pour les plus gourmands !




Les nems aux poires et à la crème d'amandes de Dorine

pour une dizaine de nems
- 1 jaune d’œuf
- 50g de beurre mou
- 70g de poudre d'amandes
- 50g de sucre
- 5 feuilles de brick
- une petite boite de poires au sirop (225g)
- de l'huile de pépin de raisin ou un peu de beurre fondu pour badigeonner


Mettre le beurre, le jaune d’œuf, la poudre d'amandes et le sucre dans une jatte. Travaillez à la fourchette ou au batteur pour obtenir une crème homogène.

Égouttez les poires et épongez les dans du papier absorbant. Coupez les en dés.

Coupez les feuilles de brick en deux.

Placez une grosse cuillère à café de crème d'amande et quelques dés de poires au bas d'une feuille de brick.


Rabattez le bas de la feuille pour emprisonner la farce.


Pliez les deux cotés,


puis roulez complètement le nem en plaçant le bord libre dessous pour éviter qu'il ne se défasse.



Posez les nems au fur et à mesure sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. 

Préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez les nems au pinceau avec un peu d'huile ou du beurre fondu. Enfournez jusqu'à ce qu'ils soient dorés, entre 10 et 15 minutes.

Résistez à l'envie de les manger chauds, déjà tu vas te brûler, et puis ils sont bien meilleurs juste tièdes ou refroidis !





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lundi 4 mars 2013

Délices aux noix et aux deux pommes

Hier, j'ai cherché une vieille recette de cake aux pommes et aux noix. Un cake que j'ai dégusté il y a fort fort longtemps après une balade en canoë sur l'Ill en compagnie de mes collègues de l'époque. Un agréable moment, un peu hors du temps, auquel j'associe ce cake moelleux et rustique à la fois. Un cake dont une stagiaire m'a très gentiment cédé la recette, cette &"^/§#? de recette sur laquelle je n'ai pas réussi à mettre la main hier !

Misère. Parce que c'est bien celle ci que je voulais et pas une autre ! Alors on fait quoi ? Ben on improvise !

Je suis parti de la base du délice aux noix dans lequel les noix réduites en poudre remplacent le gras et une partie de la farine, j'ai ajouté une pomme à cuire râpée pour le moelleux, une demi-pomme bien ferme en brunoise pour la texture, le tout surmonté de noix en morceaux pour le croquant ! Des épices et un peu de sirop d'érable plus tard, j'ai des petits gâteaux pas mal du tout pour ma 1ère improvisation en pâtisserie... C'est moelleux comme je voulais, avec un bon goût d'épices et de noix. Du coup, je suis moins motivée pour repartir en fouille dans mes archives de cuisine ...




Délices aux noix et aux deux pommes

pour une quinzaine de petits gâteaux (ça doit aussi marcher avec un grand moule à cake en adaptant le temps de cuisson)
- 4 oeufs
- 120g de sucre
- 1/2 cc de vanille en poudre
- 1 cc de cannelle moulue
- 1 cc de gingembre en poudre
- 2 cs de sirop d'érable
- 250g de noix moulues
- 1 pomme à cuire râpée fin (200g environ)
- 1 demi pomme à croquer en brunoise
- 1 cc rase de levure
- 100g de fécule

- des cerneaux de noix grossièrement concassés pour saupoudrer


Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les épices et le sirop d'érable. Incorporez les noix moulues, puis les deux pommes. Ajoutez petit à petit la fécule tamisée avec la levure. 

Préchauffez le four à 180°C.

Montez les blancs en neige ferme. Incorporez les délicatement à la pâte, puis répartissez celle ci dans le ou les moules de votre choix. Saupoudrez avec les noix concassées. Enfournez jusqu'à ce qu'un pic ressorte propre du gâteau, environ 20 mn pour mes petits contenants. Ces délices se conservent très bien, au moins jusqu'au lendemain (après, je ne sais pas ...).




Et puis nous avons de la chance pour le début des vacances scolaires, il fait un temps superbe et les fleurs commencent à sortir au milieu des feuilles de l'automne dernier ! J'adore ...



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