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vendredi 2 juin 2017

Salade de patates douces tiède, sauce noisette et orange

Ou l'alternative à la salade de pommes de terre traditionnelle. 

J'ai mangé cette salade chez mon amie Hjördis lors de la demi-finale de foot de l'année dernière, c'est dire si j'ai tardé à la refaire ! Je me suis bien rattrapée depuis, j'ai du la faire 3 fois en 10 jours ...

J'ai perdu la recette que Hjördis m'avait gentiment notée, pas grave, je me rappelais du trio patate douce-orange-coriandre. J'ai rajouté de la purée de noisettes pour l'onctuosité, et du gingembre pour le peps. Tu peux aussi manger la sauce à la petite cuillère. Je peux te dire qu'avec cette combinaison, il ne te restera rien dans ton saladier !



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mercredi 15 mars 2017

Curry du placard : patate douce, haricots borlotti et épinards

Oui madame, dans mon placard, j'ai -presque- toujours une boite de tomates, une de haricots blancs et une de lait de coco. Bon, j'ai un peu triché avec le titre, parce que les épinards, je les ai trouvé dans mon congélateur ...

Bref, j'ai dans mon placard de quoi faire toute une gamme de plats sans mettre le nez dehors. Pratique. Surtout quand le résultat va au delà de mes espérances. Ce curry est fondant, parfumé et équilibré, toutes les saveurs se mélangent harmonieusement sans qu'une prenne le dessus. Prévoyez environ une heure pour le préparer, 15 minutes actives, puis il cuit tout seul et vous pouvez vaquer à vos occupations. Il y a fort à parier que ce curry bascule très vite dans la catégorie "classique" ...




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jeudi 2 mars 2017

Gnocchetti de patate douce, pesto épinard et noix

Ce matin, je suis passé au magasin pour acheter de l'eau déminéralisée pour mon fer à repasser. Ma vie est passionnante.

Sauf que je suis incapable d'acheter juste un truc au supermarché. Autant je suis allergique au shopping fringues (demande à ma fille !), autant tu peux me lâcher 3 heures dans un magasin de bouffe. Je suis donc ressortie avec mon eau déminéralisée, mais également avec des feuilles d’épinards. Et une patate douce. Et des tulipes. Et ... ok, je t'épargne le reste :-)

Résultat des courses, ce superbe plat de gnocchetti dégusté à midi, un muffin géant aux myrtilles prêt pour le goûter, et mon repassage qui attend toujours !

Quelques pensées en vrac avant de te donner la recette ; les gnocchetti sont moins longs à confectionner que les gnocchi car on ne les strie pas. Par contre, comme les gnocchi, on ne les fait pas trop attendre avant de les cuire (1/2 heure, peut être 1 heure max). Et comme pour les risotto, c'est le genre de plat que je fais pour 4 personnes au maximum. Au delà, je trouve que l'organisation est périlleuse.





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jeudi 12 février 2015

Gâteau de pomme de terre, chou vert et reblochon

Si tu cherches un plat rustique, roboratif, moelleux, goûteux et qui présente plutôt bien, j'ai ce qu'il te faut !

Le fond du gâteau est constitué de pomme de terre finement râpées et longuement cuites jusqu'à devenir fondantes (miam !), un peu comme un gigantesque rösti. On ajoute une couche de chou vert, puis du reblochon en morceaux (re miam !). On passe le tout à four chaud, le reblochon fond et imprègne toutes les couches du gâteau (super miam !!!). Il ne reste plus qu'à démouler, à couper en tranches, et à servir avec une belle salade !

J'ai choisi de cuire mon gâteau dans le cercle qui me sert pour les cheesecakes, on peut aussi imaginer des cercles individuels ou un moule à cake (par contre, il faudra certainement chemiser le moule avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage).

Je suis sûre qu'on peut varier les légumes dans ce gâteau, pour la base en mélangeant pomme de terre, rutabaga qui fonctionnent très bien ensemble comme ici, ou "riz" de chou-fleur, carottes ... et pour le dessus (courgettes ? poireaux ? poivron ?). Quelle chouette idée que ce gâteau :-)





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lundi 2 février 2015

Mille feuille de rutabaga et pomme de terre au gorgonzola

Ouquecétébon !

Je continue d'apprivoiser les légumes d'hiver avec ce superbe mille feuille aux multiples saveurs. Les légumes sont fondants, le rutabaga devient sucré, le gorgonzola apporte son crémeux et son piquant, bref, parfait avec une salade de jeunes pousses ou de mâche ! En plus, il est plutôt présentable car il se tient bien à la découpe (contrairement à son copain le mille feuille sucré mais ça, c'est une autre histoire !).




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mardi 1 avril 2014

Samoussas de pommes de terre aux épices et herbes

Oui, parce que si j'intitule ce post "bricks de patates", c'est beaucoup moins accrocheur comme titre ...

Et pourtant, voici une recette qui te donnera envie d'avoir des restes de patates ! Légèrement écrabouillées avec des herbes et des épices, c'est déjà une purée dont tu vas te souvenir. Mais si tu utilises cette purée comme farce pour des samoussas croustillants et que tu les sers avec une salade bien croquante, c'est presqu'un repas de fête !

Et la petite sauce, me diras tu ? J'y ai pensé, et même fortement, j'ai même failli récidiver avec une trempette au tamarin. Mais après avoir goûté la purée, je l'ai trouvé assez riche en saveurs et assez humide pour se suffire à elle-même. Tu vois, tu as échappé au tamarin aujourd'hui ... :-)





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mercredi 10 octobre 2012

Croquettes de pomme de terre à la ricotta, sauce tomate crémeuse épicée

Depuis le temps que j'avais marqué cette page dans le cuisine indienne de Marabout chef, il ne me manquait qu'un pot de ricotta menaçant de se périmer ...

Les croquettes y portent le doux nom de koftas. La pomme de terre en purée est mélangée avec de la ricotta et des épices, avant d'être frite. Oui oui, tu as bien lu, frite ! Rappelle toi que je me suis réconciliée avec la friture depuis mon aventure des beignets au fromage blanc et la découverte d'une huile qui ne sent -presque- pas. Les koftas sont accompagnées d'une sauce tomate pleine d'épices (ça va te plaire Cita !) à laquelle on rajoute des noix de cajou grillées. Un chouia de crème en fin de cuisson, et vous obtenez la meilleure sauce tomate que j'ai cuisiné !




Croquettes de pomme de terre à la ricotta, sauce tomate crémeuse épicée (adapté de cuisine indienne - Marabout Chef)

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

pour la sauce tomate crémeuse
J'ai volontairement cuisiné plus de sauce tomate que j'ai fini ce midi avec des penne. Un délice ...

- 1 oignon finement émincé
- 2 gousses d'ail pressées
- 2cm de gingembre râpé (environ 1cs)
- 1cs de garam massala
- 1cc de graines de coriandre grossièrement broyées
- 1cc de paprika doux
- 1cc de cumin en poudre
- 750g de tomates concassées (ou 1kg de tomates fraiches, épépinées et concassées)
- 100g de noix de cajou grillées et broyées
- 10cl de crème liquide (ou plus selon votre goût)
- 1cc de sel

Faites dorer l'oignon avec une cs d'huile. Ajoutez l'ail, le gingembre et toutes les épices. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les arômes se dégagent, puis ajoutez les tomates et les noix de cajou. Portez à ébullition et laissez mijoter une vingtaine de minutes sans couvrir, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Mixez (ou pas), puis incorporez la crème et le sel.


Pour les croquettes

- 250g de pomme de terre en purée, refroidie
- 250g de ricotta
- 1 oeuf
- 25g de farine
- 1cc de coriandre en poudre
- 1cc de cumin en poudre
- 1cc de sel

- de la fecule pour l'enrobage des koftas
- de l'huile pour la friture

Mélangez intimement tous les ingrédients pour les croquettes. Réfrigérez au moins 30 minutes.

Avec vos mains humides, confectionnez des croquettes de la forme de votre choix et d'à peu près la même taille. J'ai prélevé environ une balle de golf de mélange que j'ai roulé en forme de petit coussin, mais en boule ça doit être sympa aussi. Versez de la fécule dans un bol et roulez y toutes les croquettes pour bien les enrober.

J'avais rajouté de la coriandre ciselée, mais on ne la sent pas après cuisson.

Versez environ 1cm d'huile dans une casserole à bord haut pour éviter les projections. Faites y frire les koftas en plusieurs fois. Egouttez sur du papier absorbant et servez sans attendre avec la sauce tomate bien chaude.





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jeudi 22 septembre 2011

Classique #16 - Mon gratin de pomme de terre

En vrai, j'avais placé tous mes espoirs culinaires du mercredi dans un cake citron-amandes-polenta.

En vrai, j'aurais du me douter en pesant les 225g de beurre que cette recette n'était pas du tout faite pour moi.

En vrai, j'ai pensé que ce gratin était vraiment trop simple pour le publier.

En vrai, c'est un accompagnement parfait puisqu'il cuit au four tranquillement pendant qu'on fait autre chose (ça rappellerait pas la courgettine ?). Les pommes de terre sont moelleuses, avec une petite sauce légère très goûteuse. On peut écrabouiller les pommes de terre à la fourchette façon purée rustique, et entendre Emma s'exclamer : "c'est trop trop bon maman !".

En vrai, c'est trop trop bon la simplicité.





Classique #16 - Mon gratin de pomme de terre

Ingrédients pour 6 à 8 personnes en accompagnement
Je vous donne la recette de base, celle qui est assez discrète pour accompagner avec élégance à peu près tout. Mais si vous rajoutez un peu de fromage, du jambon, du tofu, des oignons ou des champignons, le gratin se transforme sans soucis en plat complet.

- 1 kg de pomme de terre
- 50cl de lait de vache ou végétal
- 50cl de bouillon de légumes
- sel et poivre et noix de muscade
- 1 bâton de cannelle si vous aimez

Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en tranches fines (3mm à la mandoline).

Faites chauffez le lait et le bouillon dans une grande casserole, assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajoutez éventuellement le bâton de cannelle. Versez les tranches de pommes de terre et cuire à feu doux pendant 15 minutes, pas plus.

Au bout de 10 minutes, préchauffez le four à 180°C. Placez le contenu de la casserole dans un plat à four peu profond, et enfournez pour environ 1 heure. Si le dessus du gratin prend trop de couleur à  votre goût, placez y une feuille de papier alu. Mais chez Sécotine, on trouve toujours des amateurs de "grillé"...




Si vous voulez jeter un coup d'oeil à la recette du cake citron-amandes-polenta, c'est ici en VO.

J'avais également fait mon gâteau classique au chocolat en petit format, et en réduisant la quantité de chocolat et de beurre à 130g. Tout parti celui-là ...
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lundi 18 juillet 2011

Irish soda bread à la pomme de terre

Samedi dernier, Sécotin est parti tout seul comme un grand faire les courses. Il est revenu tout fier avec un panier bien garni, et du fromage pour le repas du soir me dit t'il.

Mais dans le panier, nulle trace de pain. Zut. Flûte.

Sécotine : "Pas de soucis mon chéri, je vais faire du pain."
Enfin, un truc sans levée parce qu'il est un peu super TARD.

J'ai d'abord pensé à du pain plat cuit à la poêle, mais j'ai vite avisé des pommes de terre qui restaient du repas de midi et je me suis souvenue d'une recette d'irish soda bread dans mon classeur de recettes à tester. Je vous montre même mon classeur en fin de billet.

Je crois que c'est le meilleur ISB que j'ai cuisiné à ce jour (sorry Andy !)(sorry Heidi !). Le repas fromage du soir s'est transformé en apéro mit fromage avec nos voisins, et tout le pain a été englouti, c'est bon signe !




Irish soda bread à la pomme de terre

Ingrédients pour un pain
- 250g de farine
- 125g de farine complète
- 1 cc de bicarbonate de soude
- 2 cc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1/2 cc de sucre
- 20g de beurre ou d'huile d'olive
- 2 pommes de terre cuites et écrasées
- 30 cl de lait fermenté chauffé
- 1 œuf battu
- 1 poignée de graines de tournesol ou celles de votre choix

Tamisez les farines dans un bol. Ajoutez le bicarbonate, la levure, le sel et le sucre ; bien mélanger. Incorporez le beurre ou l'huile pour obtenir un mélange qui ressemble à une fine chapelure, puis les pommes de terre.

Préchauffez le four à 180°C.

Creusez un puits au milieu du mélange et y versez l’œuf et le lait chauffé. Incorporez pour obtenir une pâte grossière. Versez dans un moule à cake huilé. Parsemez de graines, appuyez légèrement.

Cuire 30 à 40 minutes. Laissez refroidir avant de servir car le pain est assez fragile.


Avec un hummus de haricot blanc inspiré de celui de Citron. Délicieux !



Et vous ? Comment vous stockez vos recettes à tester ? Fabienne, je te dispense de répondre, j'ai déjà vu tes quarante mille classeurs tout bien rangés !

Lecteur vénéré, je teste une nouvelle rubrique où je pose des questions hyper importantes. Si tu me réponds et que c'est rigolo/utile/intéressant/voire passionnant, promis, je publie ! Tu peux même envoyer des photos.

Sécotine possède un et un seul gros classeur plein de recettes à tester. Bon d'accord, il est presque plein. Et il va bientôt déborder.



Une fois les recettes testées et approuvées, elles intègrent un des quatre classeurs des recettes courantes.



Quoi ? Quatre classeurs seulement ??? Ah oui, mais c'est sans compter les livres et les magazines, promis, je vous montre une autre fois.
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dimanche 31 octobre 2010

Classique #4 - Les patates au four de Jamie O.

Bon, Jamie les appelle pommes de terre en cubes, rôties au thym, c'est plus sexy, mais pour nous, c'est bel et bien des patates au four ! Le principe est simple : on fait pré-cuire les patates à l'eau avant de les mettre au four. Du coup, elles sont bien moelleuses dedans et croustillantes dehors. Jamie O. n'a certainement pas inventé le principe, ok, mais la recette est adaptée de son livre cook.




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