Eau de thym à la fraise et au miel

Cela ne vous aura pas échappé, on est en plein dans la saison des fraises. Et parfois je me laisse aller lors de la cueillette et j'en ramène beaucoup un peu trop pour notre consommation immédiate.

J'ai donc confectionné cette eau avec un petit reste. Thym et fraise, c'est une association qui fonctionne bien, sucrée avec du miel et servie sur de la glace pilée, cette eau a fait l'unanimité. Il va falloir que je reparte à la cueillette, dis donc !

Eau de thym à la fraise et au miel 

d'après Eaux fraîches - Catherine Madani

pour 50cl

- 8 branches de thym

- 25cl d'eau minérale

- 250g de fraises bien parfumées

- 1 citron vert

- 1cc de miel (ou plus au goût)

- de la glace et des tranches de citron vert pour décorer

Faites bouillir le thym dans l'eau minérale pendant 5 minutes. Filtrez et laissez refroidir.

Réduisez les fraises en purée dans un mixer ou un blender. Pressez la dans une passoire fine avec le dos d'une cuillère. Ajoutez le jus du citron vert, l'infusion de thym refroidie et le miel. Réfrigérez.

Au moment de servir, pilez la glace au blender. Répartissez la dans les verres, versez l'eau de thym à la fraise et décorez avec des tranches de citron vert. Dégustez bien frais !

Salade de lentilles, grenade, pomme et féta

... et sa vinaigrette au miel !

Si vous avez envie de fraîcheur, de croquant, d'acidulé et de sucré, cette salade est pour vous ! Et si en plus vous cherchez un plat complet et facile à emporter, c'est aussi pour vous !

Évidemment, on peut varier les plaisirs et les fromages, un bon conté bien fruité fera merveille dans cette salade. J'ai également vidé mes sacs de lentilles du Puy et de lentilles beluga, cette salade est un excellent vide placard ! Par contre, veillez à choisir une pomme bien ferme et légèrement acide. La salade peut ainsi se garder quelques jours.

Salade de lentilles, grenade, pomme et féta

pour un gros saladier

- 1 bâton de citronnelle écrasé et émincé

- 1 échalote émincée

- 250g de lentilles

- 2 branches de thym

- 2 feuilles de laurier

- 1 grenade

- 1 pomme ferme et acide

- 1/2 botte de coriandre

- 1/2 botte de persil (ou tout autre mélange d'herbes qui vous plaît, ça doit pas être mal avec un peu de menthe ...)

pour la vinaigrette

- 1 cs de miel liquide

- 4 cs de vinaigre

- 4 cs d'huile (j'ai utilisé de la pistache)

- 3 cs de sauce soja

- 1 cc de moutarde forte

- sel et poivre

Fouettez tous les ingrédients, réservez.

Faites chauffer un peu d'huile dans une grande casserole. Ajoutez l'échalote, la citronnelle et les lentilles, mélangez et cuire 1 minutes. Couvrez d'eau froide, ajoutez les aromates et portez à ébullition. Baissez le feu et cuire à découvert jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, mais encore un peu ferme. Égouttez et passez sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Enlevez les aromates et laissez refroidir.

Pour prélever les graines de grenade, je prépare un bol d'eau froide. Je coupe la grenade en quatre et je fais tomber les graines dans l'eau sans me soucier des petites peaux blanches. Puis je touille bien mes graines, les parties blanches se détachent et remontent à la surface ! Je les enlève, puis j'égoutte les arilles.

Ciselez les herbes, tiges et feuilles pour la coriandre.

Lorsque les lentilles sont refroidies, placez les dans un saladier avec la vinaigrette, la grenade et les herbes. Lavez la pommes et détallez la en fins bâtonnets. Ajoutez à la salade et mélangez bien. Ajustez l'assaisonnement. Dégustez de suite, ou placez au frais pour quelques heures. La salade se garde au moins deux jours au frais. 

J'ai parsemé ma part de pistaches et noisettes concassées pour encore plus de croquant ...

Classique #23 - Bavarois vanillé et son coulis de fraises

Samedi dernier, nous avions deux invités pour le goûter. Oui, mais un goûter à cinq heures, ça compte aussi pour le dîner, non ? Donc il y avait de la tarte rustique aux quetsches, des madeleines au chocolat, des petites fraises, et ce bavarois vanillé bien frais avec son coulis de fraises. Sauf que dans le feu de la conversation, j'ai oublié de sortir mon bavarois et qu'on a mis le coulis sur tout le reste ! Pas grave, ce dessert se garde très bien et a clôturé agréablement le repas du lendemain ; c'est frais, c'est fondant en bouche, et le coulis apporte un note fruité et acidulée. Finalement, j'ai bien fait de le garder juste pour nous ...

Classique #23 - Bavarois vanillé et son coulis de fraises

Finalement, ce n'est rien d'autre qu'une crème anglaise collée à la gélatine dont la texture est allégée par une crème chantilly. Pas très objectif maillot tout ça, mais qu'est ce que c'est bon !

pour 10 petits pots

- 40cl de lait

- 1 gousse de vanille

- 4 jaunes d'oeufs

- 100g de sucre

- 3 feuilles de gélatine

- 20cl de crème fraîche entière

Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Portez doucement le lait et la vanille à ébullition. Dans un bol, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait bouillant par petite quantité sans cesser de fouetter. Si on ajoute le lait trop vite, les jaunes risquent de coaguler et de former des grumeaux. Reversez la préparation dans la casserole et placez sur feu doux. Faites épaissir sans bouillir et sans cesser de faire des huit avec une cuillère en bois. La crème est prête lorsque la mousse de surface à disparue et qu'elle nappe la cuillère : si on passe un doigt sur la cuillère, la trace ne se referme pas. Transvasez dans le bol pour stopper la cuisson.

Préparez un bol d'eau froide et placez y la gélatine coupée en morceaux aux ciseaux. Lorsqu'elle est bien réhydratée (environ 5 minutes), essorez la entre vos mains et incorporez la à la crème. Prélevez le maximum de graines de vanille et ôtez la gousse. Laissez tiédir la préparation sans aller jusqu'à la prise en gelée.

Lorsque la crème est assez froide, fouettez la crème fraîche en chantilly bien ferme. Incorporez la à la crème refroidie, répartissez dans les contenants de votre choix et réfrigérez au moins 2 heures.

pour le coulis de fraises

J'ai utilisé mes fraises congelées de l'année dernière, et oui, il faut faire de la place pour la nouvelle récolte ! On les fait légèrement décongeler, on les mixe au blender avec un peu de sucre au goût et du jus de citron, on passe la préparation au chinois pour enlever les petites graines et voilà !

Les nems aux poires et à la crème d'amandes de Dorine

Je fais parti d'un groupe de cuisine depuis le mois de septembre. Un moyen bien sympa pour connaître de nouvelles personnes suite à mon déménagement. On est une dizaine à se retrouver chaque mois dans une autre cuisine. Un binôme fait une démonstration de cuisine que l'on déguste ensuite. J'adore ! Même si mes copines de cuisine d'Alsace me manquent ...

Mi février, j'ai cuisiné chez moi avec Dorine. Elle a confectionné ces délicieux nems à la poire. Je n'ai pas vraiment eu le temps de voir comment puisque j'étais occupé avec mes propres préparations, mais j'ai beaucoup apprécié le produit fini ! C'est croustillant à l'extérieur, délicieusement fondant et parfumé à l'intérieur. A déguster seul, avec une sauce au chocolat ou une boule de glace pour les plus gourmands !

Les nems aux poires et à la crème d'amandes de Dorine

pour une dizaine de nems
- 1 jaune d’œuf
- 50g de beurre mou
- 70g de poudre d'amandes
- 50g de sucre
- 5 feuilles de brick
- une petite boite de poires au sirop (225g)
- de l'huile de pépin de raisin ou un peu de beurre fondu pour badigeonner

Mettre le beurre, le jaune d’œuf, la poudre d'amandes et le sucre dans une jatte. Travaillez à la fourchette ou au batteur pour obtenir une crème homogène.

Égouttez les poires et épongez les dans du papier absorbant. Coupez les en dés.

Coupez les feuilles de brick en deux.

Placez une grosse cuillère à café de crème d'amande et quelques dés de poires au bas d'une feuille de brick.

Rabattez le bas de la feuille pour emprisonner la farce.

Pliez les deux cotés,

puis roulez complètement le nem en plaçant le bord libre dessous pour éviter qu'il ne se défasse.

Posez les nems au fur et à mesure sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. 

Préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez les nems au pinceau avec un peu d'huile ou du beurre fondu. Enfournez jusqu'à ce qu'ils soient dorés, entre 10 et 15 minutes.

Résistez à l'envie de les manger chauds, déjà tu vas te brûler, et puis ils sont bien meilleurs juste tièdes ou refroidis !

Ça peut être utile # Prélever des suprêmes d'agrumes et poudre de zeste

L'hiver dernier, j'ai commencé à prélever des suprêmes d'agrumes pour réaliser différentes recettes : succès au chocolat et à l'orange, charlotte aux agrumes ou plus récemment, salade d'agrumes au jus d'épices. Au début, je mettais deux heures (sens de l'exagération ...) pour une orange qui finissait en charpie. Et puis ... rien ne vaut la pratique car j'y arrive maintenant assez rapidement et plutôt proprement. Je te livre quelques trucs ? Sinon, reviens demain pour la recette, c'est un carpaccio de cabillaud aux agrumes, parfaitement adapté au 15°C du moment ...

Mise en condition

Au début, j'essayais de faire le moins de déchets et d'utiliser tout mon agrume. Erreur fatale, car pour prélever des suprêmes d'agrumes, il faut être prêt à avoir des déchets. Et oui, on va jeter une partie de la chair ... Mais pas trop, promis !

Matériel

Ça peut paraitre évident, mais il te faudra un très bon couteau. J'ai acheté les miens en soldes il y a 5-6 ans. C'était un lot de 3 couteaux WMF avec le fusil pour les affuter, plus un couteau à pain. Un achat que je n'ai pas regretté une seule seconde. Au fil du temps, Sécotin a agrandi ma collection (il adore les couteaux, je m'inquiète ou non ?), mais je pourrais largement me contenter de mon set d'origine.

Sécotin m'a aussi acheté un beau bloc ...

On y va ?

Coupez un chapeau en haut et en bas de votre agrume pour faire apparaitre la chair.

Découpez des quartiers de peau de haut en bas en entamant légèrement les quartiers. N'essayez pas d'enlever toute la peau ou tout le blanc au premier passage, vous fignolerez après.

Quand votre orange est complètement déshabillée, retournez là, enlevez la peau qui reste de l'autre coté, puis enlevez toutes les parties blanches.

Prenez l'orange dans votre main et travaillez au dessus d'un contenant pour recueillir le jus qui pourrait couler. Glissez le couteau le long d'un segment de peau, jusqu'au milieu. Faites de même de l'autre coté du segment et détachez délicatement le suprême. En gros, vous coupez le quartier d'orange à l'intérieur de sa peau. Procédez de même avec les autres segments.

A la fin, il doit vous rester quelque chose qui ressemble à ça :

Pressez ce petit reste au dessus du saladier pour récupérer le jus. Et voilà !

Et avec les zestes, tu fais quoi Sécotine ?

Quand je peux, j'utilise des agrumes bio pour pouvoir récupérer le zeste. J'aime bien en parsemer un peu sur tout. Avant, je le congelais. Mais j'étais obligé de l'enfermer dans une double boite, car l'odeur est très très intense. 

Depuis que j'ai vu que ma copine Anick les réduisait en poudre, je les déshydrate et les pulvérise au moulin à épices pour en avoir toujours sous la main. Pour les déshydrater, deux méthodes :

- quand j'ai beaucoup de zestes, je les répartis sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à four, puis j'enfourne à faible température jusqu'à ce qu'ils soient secs. Je viens de m'apercevoir que mon nouveau four se réglait précisément jusqu'à 30°C, oh joie !

- quand j'ai le zeste d'un ou deux agrumes, je les répartis sur une assiette, puis je les passe entre 30 et 45 secondes au micro onde à 90W. Pas plus ! Puis je les laisse sécher une nuit à l'air libre afin de parfaire la déshydration.

Zeste séché ...

... puis réduit en poudre.

Au fait, j'ai déjà dit qu'il y aurait de la poudre de zestes dans la Sécotibox ? Il te reste deux semaines pour faire ta maligne, c'est par ici !

Délices aux noix et aux deux pommes

Hier, j'ai cherché une vieille recette de cake aux pommes et aux noix. Un cake que j'ai dégusté il y a fort fort longtemps après une balade en canoë sur l'Ill en compagnie de mes collègues de l'époque. Un agréable moment, un peu hors du temps, auquel j'associe ce cake moelleux et rustique à la fois. Un cake dont une stagiaire m'a très gentiment cédé la recette, cette &"^/§#? de recette sur laquelle je n'ai pas réussi à mettre la main hier !

Misère. Parce que c'est bien celle ci que je voulais et pas une autre ! Alors on fait quoi ? Ben on improvise !

Je suis parti de la base du délice aux noix dans lequel les noix réduites en poudre remplacent le gras et une partie de la farine, j'ai ajouté une pomme à cuire râpée pour le moelleux, une demi-pomme bien ferme en brunoise pour la texture, le tout surmonté de noix en morceaux pour le croquant ! Des épices et un peu de sirop d'érable plus tard, j'ai des petits gâteaux pas mal du tout pour ma 1ère improvisation en pâtisserie... C'est moelleux comme je voulais, avec un bon goût d'épices et de noix. Du coup, je suis moins motivée pour repartir en fouille dans mes archives de cuisine ...

Délices aux noix et aux deux pommes

pour une quinzaine de petits gâteaux (ça doit aussi marcher avec un grand moule à cake en adaptant le temps de cuisson)

- 4 oeufs

- 120g de sucre

- 1/2 cc de vanille en poudre

- 1 cc de cannelle moulue

- 1 cc de gingembre en poudre
- 2 cs de sirop d'érable

- 250g de noix moulues

- 1 pomme à cuire râpée fin (200g environ)

- 1 demi pomme à croquer en brunoise

- 1 cc rase de levure

- 100g de fécule

- des cerneaux de noix grossièrement concassés pour saupoudrer

Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les épices et le sirop d'érable. Incorporez les noix moulues, puis les deux pommes. Ajoutez petit à petit la fécule tamisée avec la levure. 

Préchauffez le four à 180°C.

Montez les blancs en neige ferme. Incorporez les délicatement à la pâte, puis répartissez celle ci dans le ou les moules de votre choix. Saupoudrez avec les noix concassées. Enfournez jusqu'à ce qu'un pic ressorte propre du gâteau, environ 20 mn pour mes petits contenants. Ces délices se conservent très bien, au moins jusqu'au lendemain (après, je ne sais pas ...).

Et puis nous avons de la chance pour le début des vacances scolaires, il fait un temps superbe et les fleurs commencent à sortir au milieu des feuilles de l'automne dernier ! J'adore ...

Salade d'agrumes au jus d'épices réduit

Je vais peut être te surprendre, mais je ne mange pas souvent de dessert. Non pas parce que je n'aime pas ça (si tu suis ce blog, il y a quand même deux-trois réalisations sucrées), mais parce qu'en général je suis rassasiée après le salé. Fertig, plus de place pour le sucré ! D'un autre coté, je ne dis jamais non à un morceau de chocolat. Et puis j'utilise l'excuse bidon des enfants pour prendre un copieux quatre heure en leur compagnie.

Du coup, quand j'ai des invités, j'essaie de faire au moins un dessert un peu léger. Et quoi de mieux en cette saison qu'une salade d'agrumes accompagnée de son jus d'épices réduit ? Crois moi sur parole : rien.

Ce dessert est directement adapté très simplifié de celui vu dans le livre de Philippe Conticini, la pâtisserie des rêves. L'original doit certainement être délicieux, mais la version que je vous propose est tout à fait satisfaisante : rafraîchissante, très juteuse et  légèrement acide, tout ce que j'aime pour clore un bon repas !

Salade d'agrumes au jus d'épices réduit (4 à 6 personnes)

pour le jus d'épices

- 30cl de jus d'oranges

- 20cl de jus de pamplemousses

- le jus d'1/2 citron

- 75g de sucre rapadura ou muscovado

- 1/2 cc de cannelle

- 1 bâton de citronnelle

- 1/2 gousse de vanille, graines prélevées

- 1/2 anis étoilée

- 1 pincée de sel

facultatif : 1 cc de fécule pour épaissir le jus déjà réduit.

Débarrassez le bâton de citronnelle des feuilles externes et ne gardez que le cœur ; fendez le en deux. Placez les jus et le sucre dans une casserole ; ajoutez la cannelle,la citronnelle, les graines de vanille ainsi que la gousse et l'anis étoilée. Portez doucement à ébullition, puis laissez réduire de moitié à feu doux. Profitez en pour préparez les agrumes.

les agrumes, donc

- 2 pamplemousses roses

- 5 oranges (s'il y a des sanguines dans le tas c'est tant mieux)

- 4 mandarines

Si vous choisissez des fruits bio, prenez soin de prélevez, soit tous les zestes (à congeler ou à sécher au four pour une poudre d'agrumes), soit les écorces (pour une recette d'écorces confites qui déchire, c'est chez TiTanick par ici).

Épluchez les mandarines, enlevez le maximum de filaments blancs, coupez en deux et placez dans un grand saladier. Faites de même avec les oranges dont vous couperez les quartiers en trois. Prélevez et coupez en trois ou quatre les suprêmes de pamplemousses.

Finito !

 - des herbes fraîches au goût, au hasard de la menthe ou de la coriandre

Lorsque le jus a réduit de moitié, ajoutez la pincée de sel et cuire encore deux minutes. 

Si vous souhaitez épaissir le jus, diluez la fécule dans une cs d'eau froide, incorporez ce mélange au jus et mélangez jusqu'à épaississement.

Filtrez ou enlevez simplement la gousse de vanille, le bâton de citronnelle et l'anis étoilée. Laissez refroidir très légèrement (5 minutes), puis versez le jus encore chaud sur les quartiers d'agrumes. Mélangez soigneusement, ajoutez les herbes et placez au frais pour au moins 6 heures (un nuit au frais c'est encore mieux).

Cueillette à la ferme # Cobbler rhubarbe et fraises

Le cobbler, c'est un peu le cousin du crumble ou de la tarte tatin : des fruits dessous, une garniture dessus, et pas de fond. Autant le crumble peut être croustillant et la tarte tatin feuilletée, autant le cobbler est moelleux, dodu, caramélisé juste ce qu'il faut sur le dessus. Et quoi de meilleur pour tester ce cobbler sans beurre que l'association fraise/rhubarbe fraîchement cueillies.

Quoi ? Pardon ? Des fraises en cette saison ? Parfaitement madame, des fraises cueillies à la ferme, à dix minutes de chez moi. Difficile de faire plus locavore. Bon, je dis pas qu'elle étaient faciles faciles à cueillir, il a fallu que je sélectionne les plus rouges (tu savais toi qu'elles rougissent par la pointe ?), et celles qui n'étaient pas spongieuses ou pourrites. J'en ai profité pour ramener des pommes, courges, patates, carottes et un gros bouquet de dahlias.

J'adore aller à la cueillette, c'est une activité qui m'apaise. J'ai juste du mal à me restreindre dans les quantités ! Les enfants m'ont volontiers accompagné cet été ; ils se sont gavés de fruits rouges avant de s'organiser pour accumuler un trésor pour l'hiver : Paul faisait des allers-retours à la brouette avec les contenants, Tess tenait le-dit contenant, et Emma s'occupait de le remplir. Du grand art ! Non, je n'exploite pas du tout mes enfants, je propose des activités constructives ...

Un des champs de fraises, en hauteur s'il vous plaît.

Les filles en pleine action.

La récolte.

Ferme de Gally

Route de Bailly à Saint-Cyr-l'Ecole (D7)
78870 Bailly

Cobbler rhubarbe et fraises

Ingrédients pour 6 personnes (plat de 20 sur 20cm)

- 400g de fraises
- 400g de rhubarbe
- 2-3 cs de sucre

- 140g de farine
- 2 cc de poudre à lever (7g / 1 sachet)
- 25g de purée de noisettes ou d'amandes (ou de beurre !)
- 25g de sucre
- 150ml de lait fermenté
- 1 cs de sucre complet


Nettoyez les fruits et coupez la rhubarbe en petits tronçons. Mélangez avec le sucre et versez dans le plat à four.

 

Préchauffez le four à 190°C ou 170°C chaleur tournante.

Versez la farine et la poudre à lever dans le bol d'un mixer muni de sa lame en S. Ajoutez la purée d'oléagineux ou le beurre, et pulsez pour obtenir un mélange qui ressemble à des miettes. Ajoutez le sucre, puis le lait fermenté. Vous devez obtenir une pâte molle et collante. Répartissez de grosses cuillère du mélange sur les fruits. Ce n'est pas important si tous les fruits ne sont pas recouverts. 

Saupoudrez avec le sucre complet et enfournez pour 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le cobbler soit bien doré sur le dessus. Dégustez chaud, tiède ou froid, si possible le jour même.

Quinoa, fraises compotées et graines croustillantes

Tout un programme, non ?

Quand je fais du quinoa ou des céréales, j'en fais toujours plus. J'en ai ainsi pour plusieurs repas, et je décline : nature, galette ou gratin, je vise l'efficacité ! Et ça marche aussi pour un petit déjeuner tonique, associé à une compote de fruits et des graines torréfiées. On prépare tout la veille, et au petit matin, il ne reste plus qu'à assembler ! Et si vraiment vraiment on est feignasse, on peut déjà tout mélanger la veille, sauf qu'on perd alors la composante croustillante.

J'en profite pour proposer cette recette à Laurence du joli blog Petits repas entre amis, pour son concours "un réveil en douceur". J'adore son blog et ses recettes, sans compter les photos qui illustrent le tout. J'attends avec impatience ses nouvelles aventures en Russie !

Quinoa, fraises compotées et graines croustillantes

Les quantités sont volontairement floues, car je ne cuisine pas spécialement pour cette recette. J'utilise des restes de quinoa (ou de riz, de millet ...) et de compote. Et j'ai quasiment toujours une boite avec un mélange de graines torréfiées, selon l'inspiration du moment. A saupoudrer un peu partout, ou à manger tel quel ...

pour le quinoa

Rincez soigneusement le quinoa pour enlever les éventuelles traces de saponite (c'est amer !). Le cuire dans 1 3/4 fois son volume d'eau sans sel, pendant environ 15 minutes. J'aime quand le quinoa est encore un pu ferme, mais vous pouvez le cuire plus longtemps. Rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson et réservez.

pour les fraises compotées

Compotez à feu tout doux trois poignées de fraises avec 2 cs de sucre. Écrabouillez ou mixez selon la texture que vous aimez.


pour les graines croustillantes

Torréfiez des graines de tournesol, de sésame et des noisettes (une poignée de chaque) à sec dans une poêle. Rajoutez une poignée de noix de coco à la fin. Laissez refroidir, puis conservez dans une boite hermétique.

Finito !

Réveillez vous tranquillement, étirez vous, faites des câlins aux enfants, vous pouvez même les envoyer les préparer le petit déj' !

Dans un bol, je mets 5 grosses cuillères de quinoa, la même quantité de fraises compotées, je saupoudre avec le mélange croustillant, et je sucre avec du sirop d'agave ou du miel. Parfois, je réchauffe le quinoa et les fraises au préalable, parfois non.

Clafoutis soufflé aux quetsches

Le pique-nique des bloggeuses d'Alsace a lieu dimanche prochain,  le 23, sur l'aire de la montagne des singes à Kientzheim. Alors, bloggeuses ou non, n'hésitez pas à les rejoindre ! Plus d'infos chez Aurélie par ici.

My Sweet feary nous propose un code de réduction pour le site américain iHerbs.com. Vous pouvez y trouver des produits peu connus en France, tels que des produits crus, à des prix raisonnables. Le code IRU657 n'est valable que sur la 1ère commande, 10$ pour 40$ d'achat, ou 5$ pour une commande inférieure. Plus d'infos chez Sweet Feary par ici.

J'adore les quetsches. Crues ou cuites, j'aime leur acidité et leur parfum. Dommage que la récolte soit bien maigre cette année ...

Ce clafoutis à la texture aérienne et au bon goût de noisettes met merveilleusement les fruits en valeur. J'ai remplacé la purée d'amandes de la recette initiale par de la purée de noisettes, je trouve que son goût est plus prononcé et qu'il se marie parfaitement avec les fruits. A décliner avec les fruits et la quantité de votre choix ; moi, j'aime quand il y en a beaucoup !

Clafoutis soufflé aux quetsches (adapté  de bio, bon, gourmand de Valérie Cupillard)

- 700g environ de quetsches dénoyautées
- 120g de purée de noisettes
- 10cl d'eau tiède
- 100g de sucre
- 50g de farine de riz (c'est plus léger si vous en avez)
- 4 oeufs
- 1 cc de cannelle en poudre (facultatif)

Préchauffez le four à 210°C ou 190°C chaleur tournante.

Dans un bol, délayez la purée de noisettes avec l'eau tiède pour obtenir une crème. Incorporez le sucre, la farine et les jaunes d’œufs. Ajoutez la cannelle si vous aimez.

Montez les blancs en neige ferme et ajoutez les délicatement à la préparation.

Huilez ou beurrez généreusement un moule ou des contenants individuels en verre ou en céramique. Étalez les quetsches, versez la pâte dessus, et enfournez entre 30 et 45 minutes, selon la taille de votre moule. Baissez la température à 180°C en fin de cuisson.

Dégustez tiède ou bien froid le lendemain.

Pas très photogénique le clafoutis ...

Les petites choses de l'été 1 # Salade quinoa, melon et concombre, sauce au miso

Youhououou, me voici reconnectée et à peu près installée ! Il était temps Sécotine ...

Je vous remercie pour vos messages, et même si les dernières semaines ont été intenses, j'ai suivi vos blogs de plus ou moins loin. Si si. La sage de l'été des brochettes d'un zeste de tout en cuisine, la cuisine presque en direct avec un chef des aventures culinaires de Kiki, les excellents conseils de Sweet Feary pour manger sain sans trop se ruiner, le combat d'Alphonsine contre un pigeon ou toutes vos chouettes recettes, j'ai tout lu !!!

Bon, je vous raconte un peu ce que j'ai trafiqué depuis la dernière fois ? En plusieurs fois, hein, je te rappelle que je suis en CDI, congés à durée indéterminée.

Début juillet - Les déménageurs mettent un jour et demi pour emballer et charger nos affaires. Le tout tient dans 2 camions. Bizarre de voir sa vie résumée ainsi ...

Je quitte ma belle maison au petit matin, d'autres prendront notre place la semaine prochaine.

Une cousinade plus tard ...

... pas le temps de se lamenter, mêmes les plantes voyagent en carton penderie. En une -grosse- journée, les déménageurs remontent, rangent, et emmènent les meubles laissés par les précédents locataires. Impeccable.

A peine le temps d'aspirer que Steph et Julien débarquent de Bretagne pour une nuit avec une chouette boite poisson pour Sécotine. Ça fait du bien de passer une soirée avec des têtes connues ...

Et puisqu'on est proche de Paris l'été, jouons aux touristes ! D'abord le tour de France pour le plus grand plaisir de Paul qui a campé 3 heures devant les barrières ...

Quelques mecs en vélo, on se demande bien ce qu'ils font là !

Et surtout beaucoup de monde !

Et puis une visite au palais de la découverte, je ne me lasserai jamais du bâtiment qui l'abrite.

Ouf ! On est déjà presque fin juillet ? C'est l'heure de partir en vacances ! Mais avant, je vous donne la recette de salade qui m'a accompagnée tout l'été. C'est Elo qui avait ramené sa salade concombre-melon lors de mon vide-cuisine. J'avais adoré le mélange de texture et de goût. J'y ai ajouté du quinoa pour qu'elle soit complète, et un assaisonnement un peu punchy pour relever le tout. Ce sera ma recette phare de l'été 2012 !

Salade quinoa, melon et concombre, sauce citron-miso

- 100g de quinoa
- 1 concombre
- 1/2 melon
- 1 vingtaine d'olives noires
- 100g de féta
- 1 botte de basilic

pour la sauce citron-miso
- 1 belle cc de miso
- 4 cs de jus de citron
- 2 cs d'huile d'olive

Dissoudre le miso dans une cs de jus de citron. Ajoutez les autres ingrédients et émulsionnez.

Rincez soigneusement le quinoa, mettez le dans une casserole avec 1 1/2 de son volume d'eau avec un peu de sel ou de bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau semble être absorbée (il en reste un peu si vous touillez au fond de la casserole). Éteignez le feu et laissez le quinoa finir de cuire à couvert. Laissez complètement refroidir.

Coupez le concombre et le melon en tout petits dés. Hachez grossièrement les olives, finement le basilic. Rassemblez tous les ingrédients dans un saladier, émiettez la féta au dessus. Versez la sauce, mélangez bien et réservez au frais pour au moins une heure. Et voilà !