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mardi 26 septembre 2017

La soupe qui ne savait pas trop qui elle était ...

C'est un peu la cousine du chowder, mais sans les patates.
Elle aimerait bien être épaisse, mais pas trop quand même. 
Et aussi un peu épicée. Juste ce qu'il faut.
Elle embarque du fenouil, légume que je n'accommode pas très souvent en soupe.
Carotte, fenouil, courge et maïs, pour aller du croquant au fondant.
Et pour le peps, ce trait de jus de citron indispensable juste avant de déguster ...

... je te présente LA soupe de mon mois de septembre ! Lequel a failli m'achever.

Vous aussi vous avez eu du mal à rentrer cette année ? Heureusement, tout semble maintenant s’emboîter à peu près, je vais enfin pouvoir reprendre une activité normale par ici !




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vendredi 28 octobre 2016

Salade tiède de courgette et fenouil grillées, abricots, amandes et féta

Tu ne le croiras jamais, mais c'est une recette vide-frigo avant les vacances ...

Je sais bien que les courgettes ne sont plus de saison, mais je ne sais pas résister devant les petites courgettes toutes mimi ... Celle ci a fini grillée avec son copain le fenouil. De la féta, des amandes, du citron et zou ! Une salade tiède rassasiante pour mon midi !




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jeudi 19 mai 2016

Soupe glacée fenouil, concombre et avocat

La semaine dernière, tu sais, quand il y avait encore un peu de soleil, je voulais servir une soupe glacée aux petits pois avant mon curry de poulet. Sauf que les petits pois frais de mon magasin étaient bof bof. Du coup, je me suis rabattue sur un magnifique bulbe de fenouil.

Et j'ai repensé à cette soupe glacée thaïe aux carottes dans laquelle l'avocat donne un onctuosité incomparable. Un concombre pour le petit goût frais en plus, un coup de blender, et roule ma poule ! Une soupe glacée délicieusement rafraîchissante à servir avec des crackers pour une entrée toute légère ... Sur la terrasse, c'est mieux ...



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vendredi 11 mars 2016

Coleslaw d'hiver au fenouil et aux agrumes

Gros gros coup de cœur pour cette salade !

J'ai mangé mon premier coleslaw quand il y avait encore un Mark et Spencer à Strasbourg. Ça date. Cette salade de chou et carotte un peu sucrée a fait mon bonheur d'étudiante. Depuis, j'en ai goûté des dizaines de versions, pour le meilleur, mais surtout pour le pire. Et le pire du pire, c'est quand on me ramène un petit ramequin en plastique avec du chou dur noyé dans de la mayo industrielle ...

Ici, point de mayo (je n'aime pas ça, sauf celle que fait ma tata), mais un assaisonnement au jus d'orange réduit. Le chou et le fenouil sont précuit dans un mélange de sucre et de sel. Et on ajoute des quartiers de pamplemousse et d'orange pour dynamiser le tout. Tu vois, rien de bien compliqué et aucun ingrédient exotique pour une fois ... Tu penseras à moi la prochaine fois qu'on te servira du chou à la mayo dans un petit ramequin en plastoc ... 

Et si vraiment tu veux une version avec une sauce onctueuse, je te propose ce purpleslaw au tofu soyeux, très très bien aussi !




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samedi 13 février 2016

Riz sauvage aux légumes rôtis et à l'orange

Sans oublier sa petite sauce orange-sésame !

Oui, je te sers du riz sauvage à toutes les sauces, peut être que tu commences à en avoir marre. C'est que 1. lors de mon emménagement j'ai mis en avant toute l'épicerie bientôt périmée, parmi laquelle, tadam ! un bocal de riz sauvage ! 2. je redécouvre les avantages de ce riz. Il se tient super bien à la cuisson et reste ferme dans les préparations. Il n'est pas exclu que j'en rachète, voilà voilà ...

Dans une autre vie, je me rappelle avoir archivé une recette de riz bijou. Sauf que pas moyen de remettre la main dessus. Dans mon souvenir, c'était du riz mélangé à de la grenade et autre chose. En fait pas du tout (j'ai googlelé le truc), mais l'idée de ce plat coloré était née, du riz, de la grenade, et beaucoup d'autres choses très colorées !





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vendredi 30 octobre 2015

Salade de fenouil, pamplemousse, avocat et saumon fumé

Ce n'est presque pas une recette, plutôt une idée d'assemblage. Ehoh, c'est encore les vacances, non ? Elles ont été riches en émotions, il me fallait bien une salade comme ça pour me remettre :-)

Fenouil-pamplemousse, c'est la base de mon jus préféré. J'aime bien y ajouter un peu de concombre pour une touche encore plus fraîche. Point de concombre ici, mais de l'avocat et du saumon fumé. Le gras qui rencontre le croquant, l'amer et l'acide, c'est juste ... fantastique !

J'ai mangé cette salade telle quelle ce midi (d'ailleurs, il n'y en a plus !!!), mais elle peut très bien se répartir dans des verrines pour un apéro ou une entrée chic.

Et pour un repas complet, on rajoute quelques cuillères de quinoa, et, soyons fous, des amandes ou des noisettes grillées et concassées. Elle est pas belle la vie ?




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mercredi 26 mars 2014

Fenouils rôtis aux croûtons et anchois

Une petite pensée pour les habitants de l'Est du Canada qui essuient aujourd'hui une bombe météo hivernale, avec chutes de neige, vents violents, et inondations sur les côtes. Soyez prudent !

Image : Météo Média


Rien à voir, mais depuis que j'ai découvert qu'on peut rôtir à peu près tous les légumes, je ne me lasse pas de ce mode de cuisson. Le goût se concentre, les légumes deviennent tellement fondants que souvent, j'en fait un plat unique ! Ici, les fenouils sont simplement mélangés avec des croûtons et des anchois, pour donner du peps à la rondeur du légume rôti. En accompagnement ou plat principal, à vous de choisir ...




Fenouils rôtis aux croûtons et anchois
recette tirée des Légumes de Monsieur Wilkinson - Matt Wilkinson

pour 2 personnes en plat principal, 4 en accompagnement
- 100g de pain un peu dur
- 4-5 cs d'huile d'olive
- 4 fenouils moyens, ou 6 petits
- 20g de beurre
- 6 cs d'herbes de votre choix : persil, thym, marjolaine, origan ...
- sel et  poivre
- 1 petite boite de filets d'anchois (facultatif)

Préchauffez le four à 200°C. Coupez le pain en cubes, mélangez les avec 2 cs d'huile d'olive et placez les sur une plaque de cuisson. Enfournez pour environ 5 à 7 minutes, ils doivent tout juste commencer à dorer.

Pendant ce temps, nettoyez les fenouils, coupez les en deux dans le sens de la hauteur, puis chaque moitié en quatre. Faites chauffez une grande poêle à feu vif, versez y 2 à 3 cs d'huile d'olive. Dorez légèrement les morceaux de fenouil. Baissez sur feu moyen, ajoutez 10cl d'eau et le beurre. Cuire 3 minutes, jusqu'à ce que le jus ait réduit de moitié.

Versez dans un plat à gratin, parsemez avec les herbes et répartissez les croûtons. Émiettez les filets d'anchois pour en mettre partout, salez un peu, poivrez généreusement et enfournez pour 25-30 minutes. C'est prêt quand on peut facilement enfoncer une fourchette dans le fenouil. Bon appétit !




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dimanche 9 février 2014

Salade tiède de lentilles corail, fenouil et pamplemousse, sauce wasabi et noisettes

Mardi dernier, j'ai eu la chance de visiter le château de Versailles en visite conférence avec mon amie Paola. En tout petit groupe, une conférencière nous a emmené dans les appartements privés du Roi et de la Reine, inaccessibles lors de la visite standard. Ils abritent en effet du mobilier et des objets d'une valeur inestimable. Du genre 10 millions d'euros pour une petite commode. Si. Cette férue d'histoire a évoqué pour nous la vie et les usages de la Cour, les modifications architecturales apportées par les souverains successifs ou l'intérêt des rois pour les Lettres ou les Sciences. Nous avons fini la visite dans l'opéra, nous donnant à tous l'envie de vite revenir y écouter de la musique ! Si vous en avez l'occasion, je vous engage à réserver loooongtemps à l'avance une telle visite, c'est tellement plus intéressant que de déambuler seule avec son audioguide !

Après cette sortie culturelle, et bien il faisait faim ! J'avais dans l'idée de retourner aux Trois Marches, établissement réputé qui m'avait déçu en juin dernier. Une belle terrasse à l'extérieure, mais tellement de monde que le service et l'assaisonnement des plats en avaient pâtis. Et bien cette fois ci, le service était parfait et tout était délicieux : la salade de lentilles tièdes au jambon serrano, le dos de cabillaud sur un risotto d'épeautre à la tomate, la tartelette au chocolat et surtout, la glace au café ...

Je n'avais jamais goûté des lentilles corail cuisinées al dente ; en général, je les utilise bien cuites en purée. Et bien al dente elles ont un petit goût de noisettes très agréable, de quoi m'inspirer cette belle salade à la fois rafraîchissante, un peu piquante, et pourtant réconfortante par sa tiédeur. Une bonne salade d'hiver quoi !




Salade tiède de lentilles corail, fenouil et pamplemousse, sauce wasabi et noisettes

pour 2 grosse portions ou 4 petites
- une poignée de noisettes entières
- un bulbe de fenouil
- un pamplemousse
- 150g de lentilles corail
- 3 cs d'huile de noisettes
- 1 cc bombée de purée de noisettes (à défaut, de la poudre de noisettes)
- du wasabi ou du raifort (à ajuster selon votre goût du piquant)
- 1 cs de sauce soja
- sel et poivre


Faites torréfier les noisettes à sec dans une poêle (ou profiter d'une cuisson au four), une dizaine de minutes ou jusqu'à ce qu'elles sentent bon. Laissez refroidir, puis frottez les dans un torchon pour éliminer le plus possible de petites peaux. Hachez grossièrement et réservez.

Coupez le pamplemousse en deux. Pressez le jus d'une moitié dans un saladier. Prélevez les suprêmes de l'autre moitié, coupez les en deux et placez les dans le jus. Nettoyez le fenouil, coupez les pluches en les réservant et émincez très finement le bulbe à l'aide d'une mandoline. A défaut, utilisez un couteau bien aiguisé. Placez le fenouil dans le saladier, salez, poivrez, et faites mariner le fenouil dans le jus de pamplemousse une demi heure à une heure.

Rincez les lentilles, placez les dans une casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Baissez le feu et cuire jusqu'à ce que les lentilles soient juste al dente. Égouttez, et replacez dans la casserole. Versez l'huile de noisettes, le wasabi (j'ai utilisé environ 10cm de mon tube, mais ajustez à votre goût), la purée de noisettes et la sauce soja. Mélangez pour bien enrobez les lentilles de cet assaisonnement.

Versez les lentilles sur le fenouil et mélangez soigneusement. Parsemez de pluches de fenouil et des noisettes concassées. Servez aussitôt, la salade est tiède juste comme il faut ! 

La salade se conserve un ou deux jours au frais ; vous pouvez la manger froide, mais si vous la préférez tiède, répartissez la sur des assiettes et passez les quelques instants au micro ondes.



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jeudi 6 juin 2013

Soupe froide fenouil, concombre et estragon

- Vous prendrez bien une soupette, madame ?
- Une soupette ? Pourquoi pas !  Mais froide, la soupette, j'ai besoin de fraîcheur avec ce temps.
- Bien entendu, madame. Le chef vous propose une soupette fenouil, concombre et estragon. Si vous aimez le goût anisé du fenouil, vous adorerez la fraîcheur apportée par le discret concombre et la saveur de l'estragon, plus une touche de crème pour l'onctuosité.
- Cette soupette est pour moi ! Je la veux ! Tout de suiiiiittteeee !!!!




Soupe froide fenouil, concombre et estragon (adaptée de Fine cooking - juin 2013)

pour environ 1/2 litre de soupette
- un bulbe de fenouil (environ 350g chez moi)
- un concombre moyen (environ 200g préparé)
- 1cc d'estragon séché
- 3-4 cs de crème liquide
- sel et poivre


Nettoyez le fenouil, coupez le finement en réservant les pluches. Le cuire à feu tout doux et à couvert avec un fond d'eau jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.

Épluchez et enlevez les graines du concombre. Coupez en gros morceaux.

Placez le fenouil cuit et le concombre dans le bol d'un blender avec l'estragon. Mixez très finement. Salez et poivrez légèrement car les saveurs vont s'accentuer dans le mélange froid, mixez pour répartir dans le mélange. On obtient une purée lisse.

Placez une passoire fine au dessus d'un bol, versez y la purée. Passez la à travers la passoire en utilisant une spatule ou le dos d'une cuillère à soupe. On doit avoir la partie soupe dans le bol, et la purée épaisse dans la passoire. Incorporez cette purée dans une préparation pour galette, du pain, ou mangez la telle quelle.

Incorporez 3 cs de crème liquide à la soupe, et réfrigérez au moins 4 heures et jusqu'à 2 jours. Au moment de servir, ajustez l'assaisonnement et la texture, répartissez dans les contenants de votre choix et servez frappé ! Si vous avez pensé à réserver les pluches, vous pouvez décorez vos soupettes avec ...




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dimanche 4 novembre 2012

Risotto de la feignasse au fenouil, orange et gingembre

Tu le savais toi, qu'on pouvait cuire le risotto au micro-onde ?

Moi, c'est vraiment pas le genre de plat que j'aurai pensé à cuisiner dans cet engin. Et pourtant, le résultat est vraiment bluffant ! On mélange tous les ingrédients du riz, il suffit de respecter les proportions et le temps de cuisson. Pendant que ça cuit, on prépare tranquillement les légumes, et on assemble au dernier moment. Vraiment un truc de feignasse ...

Alors je te vois venir avec tes gros sabots. Oui, les légumes pourraient cuire en même temps que le riz. Sauf qu'on rajoute alors de l'humidité et de la matière, et le temps de cuisson s'en retrouve modifié. Et avec le micro onde, pour obtenir la cuisson ad hoc, il faut être encore plus précis qu'en pâtisserie ! Maintenant, tu fais comme tu veux, hein ...

Et si tu n'as pas de micro onde, que tu rechignes à t'en servir ou que tu ne me crois pas, tu peux cuisiner ton risotto à l'ancienne en suivant la recette du risotto à la courgette et tofu à l'orange, celle au potiron et aux cèpes, ou même celle aux épinards. J'ai une préférence pour la première ...




Risotto de la feignasse au fenouil, orange et gingembre (4 à 6 personnes)


pour le riz

- 1 oignon
- huile d'olive
- 250g de riz à risotto
- 750ml de liquide (j'ai utilisé 150ml de jus d'orange et 600ml de bouillon de légumes)
- 1 cc de gingembre en poudre
- sel et poivre

Émincez finement l'oignon. Placez le dans le plat à micro onde, arrosez avec un peu d'huile d'olive et cuire 1min30 à 750W. Ajoutez le riz, les liquides et le gingembre. Salez et poivrez (pas trop). Couvrez et enfournez 18min à 750W.


pour le fenouil

- 3 bulbes de fenouil
- 1 grosse cs de marmelade d'oranges amères
- le jus et le zeste d'une belle orange
- sel, poivre et huile

Nettoyez le fenouil et émincez le finement, avec une mandoline c'est très bien. Faites chauffer un peu d'huile dans une petite cocotte, ajoutez le fenouil, mélangez. Versez le jus d'orange, les zestes et la marmelade, assaisonnez et laissez confire à feu tout doux.


Finito !

- du parmesan râpé (au moins 50g)
- sel et poivre

Versez le fenouil et le parmesan dans le riz, bien mélanger. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud avec du parmesan en plus pour les gourmands.



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mercredi 18 mai 2011

Salade croquante de radis et fenouil

La semaine dernière, j'ai reçu une botte de radis monstrueux. Sans blague.


Je me suis demandé ce que j'allais bien pouvoir en faire. Des radis comme ça à la croque au sel, impossible de n'en faire qu'une bouchée !

Alors j'ai repensé à une recette vue chez Jamie O. et rangée dans un petit coin de ma tête. De fines tranches de légumes racines trempées dans de l'eau glacée pour les rendre encore plus croquants. J'y ai rajouté de la feta et hop ! Un repas léger comme je les aime en ce moment !



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