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lundi 2 janvier 2017

Salade tiède de brocoli

AKA la salade de presque rien qui déchire !

Bah oui, avant, il y a eu le Nouvel An, on a tout mangé, la sexy-soupe de chou-fleur, le curry de crevettes, le cheesecake et la salade d'orange (entre autres). Après, il y aura quelques jours à Berlin. Et entre, on mange ce qui reste !

Je fais souvent cette petite salade tiède, le brocoli devient tout de suite plus intéressant avec sa petite sauce picotante et acide. Parfait pour les lendemains de fêtes 👌 Ou en entrée légère. Ou en accompagnement. Bref, tu en fais ce que tu veux !




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mardi 8 novembre 2016

Soupe anti-froid et anti-blues # Lentilles, carottes et chou kale (ou blettes)

La semaine dernière, j'étais là :

Fahrenheit, les degrés ... je n'ai pas bouilli !!!

 Lundi matin, mon jardin ressemblait à ça :

Des feuilles et de la neige !!!

Alors, j'avais bien besoin de ça :


Ça, ou une soupe-repas épicée, rassasiante, végétale et colorée. Je veux du soleil !!!! (dans ton assiette Sécotine, calme toi, respire, zeeeennnnnn ...)

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lundi 18 juillet 2016

Taboulé menteur de chou-fleur et amandes, sauce à l'avocat

J'ai toujours cru que le chou-fleur était un légume d'hiver, mais non, sa pleine saison s'étendrait même de mai à octobre ! Raison de plus de le consommer en salade l'été ! Même si le top de ma tribu reste le chou-fleur rôti aux épices ...

Le chou-fleur mixé ressemble à s'y méprendre à de la semoule. De plus, son goût cru est plutôt doux, pas du tout "chou-fleuresque" ! J'ai bluffé mes derniers convives avec cette recette, car mélangé avec des amandes, des fruits secs, et nappé d'une sauce à l'avocat, l'ingrédient mystère est demeuré introuvable !




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jeudi 17 mars 2016

Gros bol de soupe miso aux nouilles soba et légumes verts

Si comme Agdel tu as acheté 1kg de miso pour faire cette recette de saumon, c'est le moment de le ressortir ! 

Ça fait un moment que j'ai envie de faire une soupe miso. Mardi dernier, lors d'une de mes virées exploratrices d'un nouveau magasin (bio), j'ai lu la composition des soupes et bouillons miso tout prêts. Sel et miso principalement. J'ai pas ça à la maison ???

Un petit sac de pousses d'épinards et 15 minutes plus tard, je dégustais ce gros bol de soupe confortablement installée sur ma nouvelle terrasse ... Elle est pas belle la vie ?





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vendredi 11 mars 2016

Coleslaw d'hiver au fenouil et aux agrumes

Gros gros coup de cœur pour cette salade !

J'ai mangé mon premier coleslaw quand il y avait encore un Mark et Spencer à Strasbourg. Ça date. Cette salade de chou et carotte un peu sucrée a fait mon bonheur d'étudiante. Depuis, j'en ai goûté des dizaines de versions, pour le meilleur, mais surtout pour le pire. Et le pire du pire, c'est quand on me ramène un petit ramequin en plastique avec du chou dur noyé dans de la mayo industrielle ...

Ici, point de mayo (je n'aime pas ça, sauf celle que fait ma tata), mais un assaisonnement au jus d'orange réduit. Le chou et le fenouil sont précuit dans un mélange de sucre et de sel. Et on ajoute des quartiers de pamplemousse et d'orange pour dynamiser le tout. Tu vois, rien de bien compliqué et aucun ingrédient exotique pour une fois ... Tu penseras à moi la prochaine fois qu'on te servira du chou à la mayo dans un petit ramequin en plastoc ... 

Et si vraiment tu veux une version avec une sauce onctueuse, je te propose ce purpleslaw au tofu soyeux, très très bien aussi !




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mardi 23 février 2016

Tourte filo à la patate douce et au ... chou kale !

Et si on reprenait les mêmes que dans la recette précédente ? Ben oui, il me restait du chou kale, rappelle toi ...

Quand j'ai imaginé cette recette, j'ai pensé à une tourte aux blettes et pignons mangée dans une brasserie parisienne. J'en garde un souvenir gustatif ému, chacun ses souvenirs, on est bien d'accord ;-) Dans mon souvenir donc, les blettes étaient archi fondantes, cuites à l'étouffée sous une seule couche de pâte très fine. Et ça, ça me plait, car trop de pâte tue la tourte. Du coup, ce n'est plus vraiment une tourte, Sécotine ... Ah ouais ... tu crois qu'ils s'en rendront compte ?

J'ai utilisé de la pâte filo pour sceller ma pseudo tourte. Elle a l'avantage d'être beaucoup plus malléable que la feuille de brick, ce qui permet de la froisser et de lui donner une jolie forme sans la briser. Cuite, elle devient croustillante comme une chips, donnant un agréable répondant au fondant des légumes du dessous. Je la trouve très facilement à Munich, car c'est la même utilisée pour l'Apfelstrudel (dixit mon paquet). Bon, du coup, il me reste la moitié du paquet ... je sens que tu es bonne pour une autre recette à base de pâte filo !

Mon avis sur le chou kale n'a malheureusement pas varié ; je crois comme Messergaster qu'à force d'en avoir vu sur tous les blogs, je m'attendais à quelque chose de vraiment extraordinaire. Pauvre chou ...




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mercredi 17 février 2016

Nouille soba, tofu et patate douce rôtis à l'orange et chips de chou kale

Oui oui, tu as bien lu, le chou kale est de retour dans ma cuisine !

Je t'avais avoué ici que je ne comprenais pas trop l'engouement autour de ce chou. Hormis ses qualités nutritionnelles certainement indéniables (mais n'en est t'il pas de même de tous les légumes frais et bien élevés ?), je l'avais trouvé bof bof.

Mais il se trouve que j'en ai ramené un sac plein de chez mes beaux-parents. C'est le seul légume qui subsiste dans leur potager, avec le persil, on va donc dire qu'il est plus-que-de saison (Agdel ne me reprochera rien sur ce coup :-). Et issu du jardin de mon beau-papa, il est forcément bien élevé.


Alors on en fait quoi de ces belles feuilles frisées ? Allons-y pour un truc facile et infaillible : on les masse avec un peu d'huile et de sel, et on les passe au four une dizaine de minutes pour obtenir des chips. Délicieux (vraiment !) niveau texture, mais toujours pas trop de goût ... 

Et comme je suis seule pour les repas de midi, je peux expérimenter des trucs un peu plus bizarre que d'habitude ! Quoique j'ai déjà rôti du tofu à l'orange dans cette recette. Alors ok, le tofu nature, c'est dégueu tel quel, mais mariné et passé au four, j'adore ! J'y ai ajouté une patate douce pour le moelleux, et des nouilles soba car j'avais envie de quelque chose au sarrasin et pas de temps de faire des crozets moi-même. On y va ?




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jeudi 15 octobre 2015

Celle qui voulait être une pizza # Pâte au chou-fleur, crème de roquefort et épinards

Dis comme ça, ça fait un peu peur ... Donc je l'ai pas dit.

Alors que vraiment, c'est une excellente surprise gustative ! La pâte reste moelleuse mais devient croustillante sur les bords, son goût est plutôt neutre (si tu te poses la question, non, on ne devine pas le chou-fleur), elle goûte plutôt la noix. Ce qui tombe très bien puisqu'elle est badigeonnée d'une fine couche de roquefort. On ajoute de l'épinard haché parce qu'on en a, hop, hop, mais on pourrait très bien y mettre la garniture d'une pizza "normale". 

Je résume. On a une excellente alternative à la pâte à pizza traditionnelle, avec en bonus un légume planqué. Tu peux même la rendre sans gluten en utilisant des flocons sans (je dis pas qu'elle est vegan, sinon je suis trop tendance :-). Un peu moins sexy, c'est une recette vide-placard puisque tu peux utiliser le mix de flocons de céréales et les noix qu'il te reste plaît. Allez, puisque t'es sympa, je rajoute aussi vide-frigo pour la garniture :-)




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jeudi 12 février 2015

Gâteau de pomme de terre, chou vert et reblochon

Si tu cherches un plat rustique, roboratif, moelleux, goûteux et qui présente plutôt bien, j'ai ce qu'il te faut !

Le fond du gâteau est constitué de pomme de terre finement râpées et longuement cuites jusqu'à devenir fondantes (miam !), un peu comme un gigantesque rösti. On ajoute une couche de chou vert, puis du reblochon en morceaux (re miam !). On passe le tout à four chaud, le reblochon fond et imprègne toutes les couches du gâteau (super miam !!!). Il ne reste plus qu'à démouler, à couper en tranches, et à servir avec une belle salade !

J'ai choisi de cuire mon gâteau dans le cercle qui me sert pour les cheesecakes, on peut aussi imaginer des cercles individuels ou un moule à cake (par contre, il faudra certainement chemiser le moule avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage).

Je suis sûre qu'on peut varier les légumes dans ce gâteau, pour la base en mélangeant pomme de terre, rutabaga qui fonctionnent très bien ensemble comme ici, ou "riz" de chou-fleur, carottes ... et pour le dessus (courgettes ? poireaux ? poivron ?). Quelle chouette idée que ce gâteau :-)





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jeudi 15 janvier 2015

Gratin de crozets au chou et reblochon, un peu comme une croziflette quoi !

Je me suis vraiment amusée sur ce plat en confectionnant mes propres crozets, chacun ses amusements on est bien d'accord. Tu peux aussi acheter un paquet tout prêt, mais ce sera beaaauuucoup moins rigolo :-)

Donc des crozets pleins de sarrasin, du chou frisé et du reblochon, ça donne quoi ? Un bon plat bien rustique avec beaucoup de goût qui tient au corps. Ça te tente ?



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mercredi 7 janvier 2015

Le chou-fleur qui aimait le froid, le chaud et la sauce crémeuse cajou, ail confit et citronnelle

Quand j'ai vu cette petite tête de chou-fleur toute mignonne sur son étal, j'ai tout de suite su que j'allais la transformer en semoule. Oui madame, j'ai des certitudes dans la vie :-) 

Et pour l'envelopper, quoi de mieux qu'une sauce nappante bien parfumée ? L'association ail, citron et chou-fleur fonctionne à merveille à chaud, c'est notre purée préférée. J'ai ajouté des lentilles corail car j'aime bien leur petit goût de noisette et je voulais un plat complet, mais on peut très bien s'en passer ou les remplacer par une autre variété de légumes secs.

Donc, au départ, j'avais un genre de taboulé menteur tout à fait sympathique. Sauf que j'en avais quand même fait beaucoup. Du coup, j'ai mangé le reste juste réchauffé avec du riz ce midi, et j'ai beaucoup aimé. Chaud ou froid, à toi de décider !


Le chou-fleur qui aimait le froid.

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lundi 24 novembre 2014

Salade de choux de Bruxelles, butternut et lentilles, sauce crémeuse noisettes-orange

Ça fait un moment que je voulais essayer une recette de courge crue, c'est chose faite avec cette belle salade automnale. 

La courge crue, et ben, c'est assez fade finalement, et le charme de cette salade, c'est surtout la sauce à la purée de noisette et à l'orange qui vient enrober le tout ! Le soir, j'ai rajouté un petit reste de riz à ma salade pour un dîner léger. Qui a dit qu'on avait assez de recettes de courges ?




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samedi 7 décembre 2013

Salade de choux de Bruxelles, grenade, féta et noisettes, sauce crémeuse à l'avocat

J'ai un assez mauvais souvenir des choux de Bruxelles. De mes années cantine j'ai retenu : cuisson à l'eau, aqueux, mous et insipides ...

Portant, je les trouve tellement choupi ces petits choux que j'ai eu un moment d'amnésie la semaine dernière et que je suis revenue à la maison avec un demi kilo. Je les ai préparé de deux manières : crus avec une sauce bien crémeuse et des ingrédients pour booster un peu leur douceur, et rôtis au four avec un peu d'huile, du sel et du poivre. Tu sais quoi ? Je crois que les choux de Bruxelles et moi, on est de nouveau amoureux en cuisine ... 





Salade de choux de Bruxelles, grenade, féta et noisettes, sauce crémeuse à l'avocat

pour 4 personnes
- 75g de noisettes entières
- 200g de choux de Bruxelles
- les arilles d'une grenade (pour récupérer les arilles d'une grenade sans mettre du jus bien rouge partout, tu peux consulter le billet très détaillé chez chocolat et zucchini)
- 100g de féta

pour la sauce crémeuse
- un petit avocat bien mûr
- 2 cs d'huile (de noisettes par exemple)
- 1 cs de yaourt
- 2 cs de jus de citron
- 1 cs de marmelade d'orange (ça marche très très bien dans les salades, comme la salade pourpre au chou ou celle au quinoa, avocat et grenade)
- sel et poivre

Épluchez et coupez l'avocat en morceaux. Mixez le avec le reste des ingrédients pour obtenir une sauce crémeuse ; si la consistance vous parait trop compacte, vous pouvez ajouter un peu d'huile. Transférez dans un saladier et réservez.

Préchauffez le four à 150°C et torréfiez les noisettes pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles sentent bon. Transférez sur un torchon propre, et laissez les refroidir. Roulez les ensuite dans le torchon pour enlever le maximum de peau. Concassez les grossièrement et réservez.

Nettoyez les choux de Bruxelles et passez les brièvement sous l'eau. Râpez les à l'aide d'une mandoline (épaisseur 1,5mm) en faisant bien attention à vos doigts. Placez les dans le saladier avec la sauce, et mélangez soigneusement. Ajoutez la féta émiettée et la grenade, mélangez et placez au frais au moins 1 heure. Au moment de servir, parsemez avec les noisettes.



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mercredi 4 décembre 2013

Sexy soupe de tiges/trognons de chou-fleur et brocoli, avec aussi de l'amande, de l'ail et du parmesan

Sexy parce qu'une fois que tu l'auras goûtée, cette soupe devrait faire une entrée fracassante dans ton top 5 des soupes d'hiver ... Veloutée grâce aux lentilles corail, adoucie par l'amande, elle garde néanmoins du caractère grâce à l'ail et au parmesan. 

Chez Sécotine, on adore le chou-fleur et le brocoli sous toute ses formes : vapeur avec du gomasio, rôti avec des épices, froid en zaalouk, ou plus traditionnel avec une béchamel végétale (bon ok, ils ne savent pas qu'elle est végétale ...). En fait je devrait dire que les enfants adorent les fleurettes de chou-fleur et de brocoli ...

Parce que c'est quoi ce &#{@^|}  tas de tiges au bord de l'assiette ??? Et ne parlons même pas du trognon ... 

J'ai essayé l'affrontement, la coercition, et même le dépit avant de passer au truc qui marche le mieux : la dissimulation. Et oui les gars, vous mangez des courgettes dans vos gâteaux, des haricots blancs dans vos soupes et des farines bizarres dans vos crêpes ...

En pratique, je nettoie les trognons et autres tiges, je les mixe en semoule grossière que je congèle en attendant d'en avoir assez. C'est tout !



Un autre truc pas sexy : les croûtes de parmesan toutes dures. Pareil, je les congèle au fur et à mesure. Une croûte infusée pendant la cuisson d'une soupe, et hop, elle va fondre tout doucement et parfumer délicieusement n'importe quelle soupe !


Sexy soupe de tiges/trognons de chou-fleur et brocoli, avec aussi de l'amande, de l'ail et du parmesan

pour 4 personnes
- 450g de semoule ou de trognons/tiges de chou-fleur/brocoli
- 4 gousses d'ail
- 2 cs d'huile d'olive
- 90cl de liquide, par exemple 70cl de bouillon de légumes et 20cl de lait de votre choix, ou 50/40
- 1 croûte de parmesan, ou à défaut 30g de parmesan râpé,
- 50g de lentilles corail (ou une petite pomme de terre),
- 1cs bombées de purées d'amandes (ou 1cs bombée de poudre d'amandes)


Si votre semoule n'est pas prête, mixez grossièrement les trognons/tiges avec les gousses d'ail. Sinon, écrasez les gousses d'ail avec le plat du couteau et hachez les grossièrement.

Faites chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole ou un faitout, et faites y revenir l'ail et la semoule de brocoli/chou-fleur pendant 5 minutes. Ajoutez le liquide, le parmesan et les lentilles. Amenez à ébullition, puis laissez mijotez environ 1/2 heure.

Hors du feu, ajoutez la purée ou la poudre d'amande. Mixez finement pour obtenir un velouté, rectifiez l'assaisonnement. Si la consistance est trop épaisse, rajoutez un peu de liquide. Servez bien chaud avec des croutons à l'ail.





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dimanche 31 mars 2013

Zaalouk de chou-fleur

Je ne sais pas ce que je préfère dans la ronde interblog.

Quand je suis sur la liste des participantes. Chouette, je n'ai pas loupé la date !

Quand je consulte le tirage au sort. Ohlala, j'ai la pression ...

Quand je parcours mon blog binôme. Mince alors, quelle recette je vais bien pouvoir choisir ?

Quand je cuisine ma recette. Parfois ça passe, parfois ça casse et alors, c'est retour à la case départ.

Ou quand je découvre le choix de mon autre binôme. Vraiment, je crois que j'aime tout ...

Ce mois ci, j'ai été du coté des papilles de Sagweste, un blog que j'ai déjà côtoyé lors d'une précédente ronde, et c'est Marie, de la cuisine du jardin, qui est invitée chez moi. Il y avait tellement de recettes chez Sagweste que j'ai décidé de me cantonner à une catégorie, les légumes. Et là m'attendait tranquillement la recette du zaalouk de chou-fleur qui arrivait directement de culinaire amoula.

Le chou-fleur est cuit, puis mélangé à des épices, des herbes et du citron confit. Un vrai délice que j'ai préféré froid que chaud, mais ça, c'est à vous de voir !




Zaalouk de chou-fleur

- un petit chou fleur
- 3 gousses d'ail pressées
- 1cc de cumin
- 1cc de paprika
- 1/2cc de piment
- 1cc de concentré de tomates 
- 1 bouquet de persil et de coriandre haché
- 1cc de citron confit haché
- sel et huile d'olive

Cuire le chou-fleur de la manière de votre choix. Écrasez à la fourchette. Faites chauffez l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez l'ail et cuire 2-3 minutes. Ajoutez les épices et le concentré, 1 minute, puis le chou-fleur, les herbes et le citron. Mélangez et cuire 5 minutes à feu doux en remuant fréquemment. Servez chaud, tiède ou froid !




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mercredi 13 mars 2013

Chou-fleur rôti au parmesan

Hier, la journée avait très bien commencé. J'étais seule avec Paul pour déjeuner, et nous nous sommes régalés avec des petits pains au lait fermenté et ce chou-fleur rôti. Cuit ainsi, la saveur du légume est concentrée et les morceaux sont caramélisés sur les bords. Un tel délice qu'on a tout mangé alors que je comptais faire une soupe avec les restes !




Chou-fleur rôti au parmesan

ingrédients pour 2 personnes
- un chou-fleur
- 1 cc de curcuma
- du sel et du poivre
- 3 cs d'huile d'olive
- du parmesan râpé

J'ai rajouté des gousses d'ail entières et un oignon coupé en grosses tranches, mais c'est juste parce que j'adore ça ! Ajoutez les épices et les herbes de votre choix. Paul m'a dit "Plus d'épices la prochaine fois !".

Préchauffez le four à 200°C.

Détaillez le chou-fleur en bouquets, puis en morceaux de taille à peu près égale. Répartissez les sur une plaque à four, avec éventuellement l'ail et les oignons. Saupoudrez avec le curcuma, salez et poivrez. Arrosez avec l'huile d'olive, puis mélangez soigneusement pour enrober tous les morceaux.

Enfournez jusqu'à ce que ce que le chou-fleur soit presque tendre, entre 20 et 30 minutes selon la taille de vos morceaux. Remuez plusieurs fois pendant la cuisson. Sortez la plaque, saupoudrez les légumes avec une poignée de parmesan, mélangez et remettez au four jusqu'à ce que le chou-fleur soit complètement cuit, entre 5 à 10 minutes. Servez de suite !


Le ventre bien plein, direction le cinéma, sous la neige. Hôtel transylvania, bonne séance. En sortant, je vois bien qu'il y a un hic ; il est tombé 5 cm de neige et les voitures patinent dans la rue. Tu le sais peut être pas, mais c'est sacrément pentu par chez moi. On reprend la voiture, on commence à descendre la grande pente, et là, c'est une voiture en travers, ou bien ??? Et non, ce n'est pas une légende, dès qu'il y a de la neige, la région parisienne est complètement bloquée ! Du coup, on a fait une chouette balade avec Paul ; passage à coté de la voiture en travers, d'ailleurs rejointe par une autre entre temps, traversée de la nationale (bloquée d'un coté), et longue remontée vers la maison à coté des voitures à l'arrêt.  Et ce matin, en ouvrant mes volets ...


 



C'est beau, mais là, j'ai vraiment envie de soleil et de chaleur ...
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mercredi 16 mai 2012

Nouilles soba au pesto de brocoli, tofu aux épices cajun

(Sur une idée fixe de pesto de brocoli depuis que j'en ai vu un dans un bouquin de Heidi Swanson)

Certaines de mes recettes se construisent tout doucement sur plusieurs semaines, au gré de mes vagabondages culinaires. J'ai toujours de la place dans ma tête pour stocker un tas de petites idées. Par contre, j'ai oublié de payer la cantine. Pas bien Sécotine. 

J'adore le brocoli et pour une fois, cette addiction est partagée par tous les membres de la famille. Les enfants raffolent de ce gros arbre se transformant en arbustes puis en minuscules plants. Je crois qu'il y a un mot pour décrire cet état. Saupoudré de gomasio, je crois que je peux leur en servir chaque semaine !

Pour cette assiette, une partie du brocoli a été transformé en pesto avec du sésame, du yaourt et un avocat. L'autre partie est simplement sautée avec les nouilles soba dans un peu d'huile de sésame. Et pour parfaire l'assiette, on ajoute du tofu rôti avec un mélange d'épices cajun, mélange que je mets à peu près partout en ce moment !  Rien à rajouter, un délice ...

Note : je trouve que les plats avec du brocoli ne se réchauffent pas bien et qu'ils sont meilleurs mangés de suite. Ce n'est que mon avis, mais le pesto est meilleur frais.




Nouilles soba au pesto de brocoli, tofu aux épices cajun

Ingrédients pour 4 personnes
- un paquet de nouilles soba (300g) ou de spaghetti ou celles que vous avez en stock
- 250g de tofu ferme nature
- une belle tête de brocoli (au moins 400g)
- 1 orange
- de la sauce soja et de l'huile de sésame
- une botte de coriandre ciselée si vous aimez


Pour un petit pot d'épices cajun (d'après the inspired vegan - Bryan Terry et déjà utilisé ici)
- 4 cc d'oignons déshydratés
- 2 cc d'ail déshydraté
- 4 cc de paprika fumé
- 4 cc de piment doux
- 1/2 cc de piment de Cayenne

Mixez tous les épices dans un moulin à café. Stockez dans un pot hermétique.


Pour la marinade du tofu
- le jus d'une demie orange
- 2 cs d'huile de sésame
- 2 cs de sauce soja
- 1 cs d'épices cajun
- 1 cs de sirop d'érable (ou miel ou sirop d'agave)

Si vous avez le temps, placez le tofu dans une passoire et sous un poids pendant une demie heure. Épongez avec du papier absorbant, puis coupez en dés. Mélangez tous les ingrédients de la marinade et y placez le tofu. Mélangez délicatement pour enrober tous les morceaux et réservez une autre demi-heure.

Pour la cuisson du tofu, vous avez le choix entre le faire sauter à la poêle avec 1 cs d'huile de sésame pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré, ou le faire rôtir au four une demi heure à 200°C. Je préfère la cuisson au four déjà utilisée ici parce qu'elle donne un tofu bien croustillant, mais ça me fait mal au coeur d'allumer mon four pour si peu !




Pour le pesto de brocoli
- le brocoli (on en utilise 200g pour le pesto)
- 3 cs de graines de sésame
- 2 gousses d'ail confits ou une gousse crue
- 100g de yaourt grec
- 1 grosse cs de purée de sésame (tahin)
- 1 cs d'huile de sésame
- 1 avocat mûr
- le jus d'un citron
- sel et poivre

Nettoyez et détaillez le brocoli. Faites le cuire à la vapeur ou à l'eau quelques minutes ; il doit encore être ferme. Prélevez en 200g.

Pendant le cuisson, toastez les graines de sésame dans une poêle à feu doux. Quand ça commence à sentir bon, c'est prêt ! Versez le sésame, 200g de brocoli cuit et les autres ingrédients sauf le sel et le poivre dans le bol d'un robot mixer. Pulsez jusqu'à obtenir la consistance désirée, goûtez et assaisonnez . Ajoutez éventuellement un peu de yaourt ou de citron si le pesto est trop compact.



Finito !

Cuire les nouilles soba. Voici le truc que je me rappelais avoir vu chez esterkitchen pour avoir des soba parfaitement cuites : portez de l'eau à ébullition, y jeter les nouilles et préparez un grand verre d'eau froide. Lorsque l'eau atteint à nouveau l'ébullition, versez le verre d'eau froide. Attendre à nouveau l'ébullition, égouttez de suite et rincez à l'eau froide.

Chauffez 2 cs d'huile de sésame dans une poêle ou un wok. Y faire revenir le brocoli quelques minutes, puis rajoutez les nouilles, 1 cs de sauce soja et le reste du jus d'orange. Cuire encore deux minutes à feu vif, puis ajoutez le tofu. Réchauffez une minute, répartissez sur 4 assiettes, ajoutez une grosse cuillère de pesto (ou plus !), le tofu, saupoudrez de coriandre, de graines de sésame ou de gomasio et servez de suite.







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lundi 19 mars 2012

Salade pourpre au chou ou purple slaw, sauce au tofu soyeux

J'ai reçu mon premier chou rouge de la saison dans mon panier. J'ai d'abord pensé le cuisiner en tartelettes comme chez Réglisse, et puis au hasard de mes lectures culinaires, j'ai vu ce purple slaw chez Bryant Terry

C'est la sauce qui m'a intriguée ; dans ce genre de salade, on utilise le plus souvent de la mayonnaise pour lier la sauce, alors, si on peut s'en passer, tu m'étonnes que ça m'intéresse ! J'ai ajouté de la marmelade d'orange, parce que je trouve que ça marche à merveille dans les salades, et du zeste pour le peps, parce que j'ai beaucoup prélevé de suprêmes (ici, ici et ) ces derniers temps et que j'ai des zestes plein mon congélo !

On rajoute quelques noix aux épices cajun ou amandes caramélisées concassées pour le crunch, on laisse reposer quelques heures voire une nuit, on s'installe tranquillement et on déguste une salade délicieusement  rafraîchissante pleine de saveurs.

Bon, maintenant il me faut un autre chou pour les tartelettes ...




Salade pourpre au chou ou purple slaw, sauce au tofu soyeux (adaptée de Bryant Terry, "the inspired vegan")

- un demi chou rouge
- une betterave crue
- un oignon nouveau

Émincez le chou rouge en fines lanières ; râpez la betterave ; émincez finement l'oignon, blanc et vert. Rassemblez les légumes dans un grand saladier et réservez.

pour la sauce
- 100g de tofu soyeux ou de yaourt grec
- 2 cs de vinaigre
- 2 cs de jus de citron
- 1 cs de marmelade d'orange
- 1 cs de tamari ou sauce soja
- 1 cc de moutarde
- 2 cs d'huile

Fouettez tous les ingrédients ensemble. Versez sur les légumes, mélangez soigneusement pour bien enrober, couvrez et placez au réfrigérateur pour quelques heures, ou mieux, pour la nuit.

pour la finition
- des noix aux épices cajun ou des amandes caramélisées (recette chez the café sucré farine) concassées
- une cs de zestes d'orange

Répartissez les noix et le zeste sur la salade juste avant de servir, installez vous au soleil s'il y en a, et dégustez tranquillement.








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jeudi 2 février 2012

Poêlée de lentilles, brocolis et saumon sauce miso, orange et sésame

Lundi, je fais cuire des lentilles beluga avec l'idée de les cuisiner en salade.

Sauf que mardi, je découvre chez Heidi Swanson une recette avec une marinade au miso, soja, orange et sésame. Waouh ! Il ne m'a pas fallu 3 secondes pour changer ma salade en poêlée complète. Appelle moi la girouette.




Poêlée de lentilles, brocolis et saumon sauce miso, orange et sésame

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la marinade (adaptée de Bryant Terry - The Inspired Vegan)
- 2 cs d'huile de sésame
- 2 cs de mélasse (ou de miel bien parfumé, sapin ou forêt par exemple)
- 1 cc de sauce soja ou de tamari
- 2 cs de sirop d'érable
- 1 cs de miso
- 80 ml de jus d'orange
- 1 cs de jus de citron
- le zeste d'un citron
- 2 gousses d'ail écrasées
- 5 cs d'eau

Mélangez tous les ingrédients. Réservez.

Pour la poêlée
Veillez à cuire les aliments al dente, ils vont finir de cuire dans la marinade.
- 400g de céréales cuites (orge pour moi),
- 400g de lentilles beluga cuites,
- 2 petites têtes de brocolis détaillées en fleurets (?) et cuit à la vapeur,

- 2 filets de saumon détaillés en gros dés (on peut les remplacer par du tofu ferme, ou les omettre pour une poêlée végétarienne)
- huile, sel et poivre

- des graines de sésame ou des amandes effilées, du jus de citron et une botte de coriandre pour la touche finale


Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen. Y faire revenir le saumon quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant. Salez et poivrez. Réservez sur une assiette.

Variante avec du tofu : coupez le tofu en petits dés et mettez le dans la marinade au moins 1h. Égouttez en réservant la marinade. Faites chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les dés de tofu jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez sur une assiette.

Dans la même poêle, versez les céréales, les lentilles et les brocolis. Ajoutez la marinade, mélangez bien et cuire à feu moyen afin que le liquide de la marinade s'évapore. Quand c'est presque fait, ajoutez le saumon, juste pour le réchauffer. 

Répartissez la poêlée dans les assiettes, parsemez généreusement de graines de sésame et de coriandre, et servez de suite. Chacun ajuste le niveau d'acidité du plat à l'aide du jus de citron.



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mercredi 25 janvier 2012

Gratin de crozets au chou et au munster

La vache Sécotine ! Que des saveurs fortes aujourd'hui ?

Ben oui. J'avais repéré la recette du gratin dans le livre "Pâtes fraîches" d'Anne Brunner, avec de la tomme. Mais en faisant mes courses, j'ai craqué pour un beau morceau de munster bien de chez moi. Les autres aussi ont craqué en ouvrant le frigo le soir, mais pour d'autres raisons ... Et puis j'ai mis beaucoup beaucoup plus de fromage parce que je ne voulais pas d'un gratin sec. C'était très bon, mais assez fort en goût. Mes petits testeurs délicats n'ont pas apprécié, tant mieux pour moi !

Vous pouvez bien entendu acheter des crozets savoyards prêt à l'emploi dans leur boite en carton, mais si vous vous y prenez à  l'avance, c'est quand même plus rigolo de les fabriquer soi même !




Gratin de crozets au chou et au munster

Ingrédients pour 4 personnes

pour les crozets
- 200g de farine de sarrasin
- 1 cc de sel
- 1 cs d'huile
- 2 oeufs

pour la fondue de chou
- 1 gros oignon
- 1 chou moyen autour de 500g
- huile, sel et poivre

- 250g de fromage qui pue et qui fond bien

Mélangez la farine, le sel et l'huile dans un saladier ou directement sur le plan de travail. Creusez y un puits. Y casser 2 oeufs, les battre légèrement et les mêlez progressivement à la farine pour obtenir une boule de pâte. Pétrissez pendant environ 10 minutes pour développer la texture de la pâte. Couvrez avec un linge et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure.
Détaillez le chou en fines lanières et émincez l'oignon. Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte et faites y revenir le chou et l'oignon. Quand ils sont dorés, versez un demi verre d'eau, couvrez et cuire à feu tout doux une demi-heure. 

Divisez la boule de pâte en petits morceaux (attention, elle est très friable !) et étalez chaque morceau sur épaisseur de moins d'un millimètre à l'aide d'un laminoir ou d'un rouleau à pâtisserie. Déposez à plat sur un torchon en farinant légèrement. Coupez ensuite chaque abaisse en lanière, puis en carré.




Cuire les crozets dans un grand volume d'eau bouillante salée , pendant 2 minutes.

Huilez un plat à gratin ou des petits contenants. Placez le chou, puis les crozets, et enfin des petits morceaux de fromage qui pue mais qui fond. Enfournez à four préchauffé à 180°C pour 10 minutes, le temps que le fromage fonde et embaume la cuisine !
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