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vendredi 28 avril 2017

Cookies aux cacahuètes et chocolat {option vegan et sans gluten}

Un concours de circonstances a fait que je suis beauuuucoup restée à la maison cette semaine (j'étais coincée quoi !). Du coup, ma maison est propre, mes papiers sont à jour, et j'ai fait pleins de gâteaux !

Pour le meilleur et pour le pire, remarque.

La tarte aux fraises et framboises de l'anniversaire de ma grande, complètement ratée gustativement, mais très jolie en photo. Heureusement que les fruits étaient top !


Des biscotti aux cacahuètes sur lesquels je misais beaucoup, difficiles à travailler, bons, mais sans plus. Déception.


Une recette qui m'a agréablement surprise, les muffins de Clémence Catz  pour liquider des bananes bien trop mûres. J'ai rajouté des morceaux de chocolat et des noix de pécans, bon goût et bonne texture, à refaire très certainement !



Et puis ces cookies aux cacahuètes et chocolat, parce que cacahuètes et chocolat quoi ... Je me suis basée sur une recette d'Angela Liddon, dont les recettes ne m'ont pour l'instant jamais déçues. J'ai bien fait, ils étaient délicieux, croutifondants, sucrés-salés, bref, parfaits ! Dommage qu'il n'y en ait déjà plus ...





J'ai choisi l'option vegan et sans gluten, parce que j'aime m'amuser en cuisine et que j'avais tout sous la main, mais tu peux très bien utiliser un œuf et des flocons avec gluten, personne ne t'en voudra :-)

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dimanche 20 novembre 2016

Barres de céréales sans cuisson # Épeautre, noisettes chocolat et café

Encore un truc que j'aurais du commencer à faire plus tôt. A peine découpées, pouf ! Juste le temps d'apercevoir quelques petites mains et la moitié de mes barres a disparue !

Ce coup ci, j'avais envie de cuisiner des barres sans cuisson (#feignasse). Elles se tiennent grâce à l'huile de coco qui fige en dessous de 25°C, mais il faudra les conserver au réfrigérateur (s'il en reste), et elles sont un peu moins solides que celles-ci quand on les transporte. Mais tout aussi bonnes.

J'ai commencé par faire la recette d'Angela Liddon de Oh she glows. Délicieuse. L'ajout de café fraîchement moulu est surprenant, mais fait clairement la différence. Comme elles ont disparues en un goûter, j'ai eu envie de les refaire avec des noisettes et le contenu de mes placards. Très très bien aussi. Je n'ai pas fini d'explorer le monde merveilleux des barres de céréales ...





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samedi 24 septembre 2016

Brioche légère au fromage blanc sans beurre ...

... mais avec du chocolat, faut pas déconner non plus !!!

Vous vous êtes peut être un jour demandé de quoi discutaient les mamans devant l'école. Ou pas. Hier, je peux te dire, ça discutait brioche. Comme par hasard, j'ai eu trèèèèès envie d'une brioche en rentrant.

Mais si la pâte levée me fascine, elle me donne aussi du fil à retordre. Mes deux derniers essais de brioches se sont soldés par un truc plat et même pas bon au goût (un recette Lenôtre dans un livre pour enfants, la honte ...). 

Pour celle ci, j'ai mis toutes les chances de mon coté ; j'ai chauffé le lait juste ce qu'il faut, mon robot à pétri la pâte à ma place une bonne quinzaine de minutes, le tout a levé dans mon four lumière allumée. Et tadam ! Une belle brioche aérienne toute légère et sucrée juste comme j'aime ! 





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jeudi 9 juin 2016

Marbré sourire aux jaunes d’œufs et à la crème

Le titre est un peu racoleur, mais il est tout à fait véridique ! Regarde ...

On dirait pas qu'il te sourit, mon marbré ? 



Et puis je suis une grande consommatrice de blancs d’œufs. Il y a quelques semaines, j'en ai utilisé 8 pour faire ce gâteau :



J'avais donc 8 jaunes soigneusement congelés deux par deux. Pour une fois, j'ai pris le temps de les saler légèrement et de les battre un peu, nickel à la décongélation.

Entre temps, Tess s'est prise d'amour pour le Marmorkuchen de notre boulangerie, qui n'est autre que la version allemande de notre marbré. Non mais oh ! Je peux certainement le faire aussi bien !

Jusqu'à présent, c'est Emma qui s'y collait pour notre plus grand plaisir, avec SA recette fétiche. Elle est légèrement occupée en ce moment, le brevet, les copains, copines, fêtes, toussa toussa, j'ai enfin eu le droit de tester une autre recette.

Celle ci provient de l'Encyclopédie du chocolat, elle utilise pas moins de 12 jaunes, et elle est carrément délicieuse ! Le cake est moelleux (merci le mélange crème, beurre et huile !), les deux pâtes ne se contentent pas d'avoir deux couleurs, mais également deux goûts bien distincts. Malgré sa richesse, il est étonnement léger en bouche.

J'ai évidemment réduit les quantités de sucre de la recette (et il y a encore de la marge ...), et enlever un jaune (ça ne se voit pas forcement sur 12 !). J'imagine qu'on peut tenter avec 6 œufs entiers, mais je n'aurai plus de scrupule à l'avenir à cuisiner des gâteaux des anges, macarons et autres financiers !




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mercredi 23 mars 2016

Escargots briochés à la crème de pavot

Après le cake plein de pavot, voici la brioche fourrée à la farce au pavot !

Lorsque de mes recherches pour confectionner le cake au pavot, j'avais noté sur un coin de feuille la recette de la farce au pavot. J'avais dans l'idée de la manger à la petite cuillère l'utiliser pour fourrer une brioche escargot. Parce que les Mohnschneken que je trouve à Munich ne me plaisent pas plus que ça : soit ils manquent de pavot (un comble !), soit la pâte utilisée ressemble plus à de la pâte feuilletée qu'à de la brioche (et j'aime pôôô ...)

Je voulais d'abord utiliser la recette de la grosse brioche mousseline, mais aucune envie d'attendre la nuit de repos. Je me suis donc rabattue sur une autre recette de Marie Chioca qui monte en 1h30 et se travaille très facilement. Les petits escargots sont croustillants à l'extérieur et restent moelleux au centre. La farce au pavot s'accorde parfaitement, mais tout autre tartinade est la bienvenue. La preuve, j'ai fait la moitié au chocolat pour mes petits gourmands !



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lundi 12 octobre 2015

Les goûters du dimanche # Bouchées fondantes chocolat-amandes

Quoi ? On est plus dimanche ? Mais je fais ce que je veux ici, didonc !!!

Donc. Hier. Entre autres recettes qui se font à la cuisine mais qui ne se mangent pas, j'ai produit ces bouchées pour aller avec mon café. Au départ, ils disent s'appeler biscuits, mais ils fondent tellement en bouche que non, vraiment, je ne pouvais pas les ranger dans la case biscuits.

En plus de fondre, ils sont très peu sucrés, et fort fort chocolatés, au moins autant les rochers de tata Steph (qui eux sont des biscuits). Par contre, on ne sent pas vraiment l'amande qui apporte seulement le moelleux. Et ils vont très bien avec le café. CQFD :-)





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dimanche 13 septembre 2015

Les goûters du dimanche # Les rochers trèèèès chocolatés de tata Steph

Ce matin, je me lève, il fait moche, il fait frisquounet, il pleut averse, il est grand temps de cuisiner cette recette de rochers qui ressemblent à des montagnes enneigées ! Etoileu des neiiigeuuu, mon cœur amoureux ...


Et cet après-midi, j'ai de la chance avec un petit rayon de soleil timide pour le goûter. Un dimanche comme je les aime !


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dimanche 17 mai 2015

Les goûters du dimanche # Granola maison et rhubarbe basse température à l'orange

J'adore les Granola, leur délicat sablé et leur proportion parfaite avec le chocolat. J'aime aussi la rhubarbe et son acidité. Ça tombe bien, j'avais deux recettes à tester !

Maison, les Granola se déclinent version rustique avec un mélange de farine de sarrasin et de châtaigne, et on met autant de chocolat qu'on veut. Trop bien.

La rhubarbe basse température confit tout doucement dans le jus d'orange. Elle garde sa belle forme tout en devenant fondante, nous avons beaucoup aimé. Un goûter dégusté vers 18h au soleil, elle est pas belle la vie ?




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mercredi 13 mai 2015

Autour de l'huile d'olive #7 - Sauce express cacao et huile d'olive, crue ... ou pas !

En fait, ce n'est pas vraiment une recette, juste un mélange magique ...

L'idée vient du beau livre My new Roots de Sarah Britton. J'adore son blog, il en est de même de son livre ; les recettes plutôt accessibles sont rangées par saison, les ingrédients sont facilement substituables pour qui n'aime pas l'huile de coco (j'ai du mal dans certaines recettes) ou qui ne fait pas attention au gluten, les photos sont colorées, bref, c'est une excellente source d'inspiration et un très bon livre de chevet ! 

Dans le livre, cette sauce cacao et huile d'olive accompagne des poires pochées au thé. Trois ingrédients à émulsionner pour une petite sauce qui sublime n'importe quoi (de sucré), ça ne pouvait que m'interpeller. Depuis, je ne compte plus le nombre de fois où je l'ai faite sur le coin du comptoir en fin de repas ... A consommer avec modération, ça reste de l'huile aromatisée :-)

Alors cette histoire de cru, c'est quoi ? Et bien si tu disposes de cacao cru et de pur sirop d'érable, ta petite sauce sera estampillée crue. Sinon, elle sera tout aussi bonne !




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samedi 31 janvier 2015

Classique #24 - Les caramels au chocolat de mon enfance (et une jolie boite en bonus !)

L'autre jour, je suis retombé sur cette recette en en cherchant une autre (ça se dit en en ?).

Ces caramels, je pense que j'ai du les faire 50 fois lorsque j'étais ado ! Je t'ai déjà dit qu'à cette époque j'aurais aimé me nourrir de bonbons et de chips ? Il y a 30 ans existait un fabuleux magasine nommé "100 idées". Un peu comme le Marie-Claire Idées (mais en mieux, du moins dans mon souvenir), j'y ai appris à coudre, à tricoter, à bricoler avec trois fois rien, bref, je le dévorais chaque mois.

Et bien sûr, il y avait une partie cuisine dont seule la branche -très- sucrée m'intéressait à l'époque. Cette recette simplissime produit des caramels tout à fait honorables avec 4 ingrédients du placard, sans thermomètre, sans colorant ni conservateur :-) Tu as envie de retomber en enfance en quelques instants ?





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vendredi 23 janvier 2015

Les déjeuners du dimanche # La chantilly chocolatée d'Anne

Vendredi, il serait peut être temps de finir avec les desserts de dimanche dernier, non ? 

Anne, qui fait partie du même groupe de cuisine que moi, nous présente toujours des recettes pas compliquées et délicieuses. D'ailleurs je me suis encore régalée cet après-midi :-)

Alors,si je te dis que ce dessert simplissime :

- se prépare en moins de 10 minutes,
   - se conserve au moins 2 jours sans perdre sa texture mousseuse, 
      - ne contient que 4 ingrédients que tu as certainement dans ton placard,
         - plait quasiment à tous les coups,

Ça te tente ? Tu verras, tes gourmands te diront merci ..




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dimanche 7 décembre 2014

Les goûters du dimanche # Fondant choco-châtaigne et salade d'oranges au rhum vanillé

Donc on devait avoir des invités aujourd'hui qui auraient rapporté le dessert. Un méchant virus étant passé par là, me voici plus ou moins obligé de bricoler notre goûter. Ça m'embête pas du tout ...

C'est donc l'occasion pour moi de tester le fondant choco-châtaigne de Linda Louis que j'avais repéré dans son livre Châtaignes. Fondant ou moelleux, à toi de choisir, en tout cas il nous a beaucoup plu ! Peut être un peu plus de châtaigne, mais à moins de manger directement la crème ... Et pour l'accompagner, une petite salade d'oranges qui fait l'unanimité chez mes enfants, c'est suffisamment rare pour qu'elle revienne souvent à table en hiver. Le rhum est évidemment facultatif ; comme on le fait chauffer, l'alcool s'évapore et ne reste que le goût. J'utilise mon extrait de vanille, donc on dirait que c'est de la vanille au rhum :-) C'est aussi très bon juste sucrée ou avec de la menthe hachée ...


Attention, gâteau fragile !


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samedi 20 septembre 2014

Le sorbet au cacao qui se prenait pour une glace au chocolat

Alors là, je dois dire que j'ai été bluffée par cette recette.

Trois ingrédients, cinq minutes de préparation, un peu de refroidissement, un tour en sorbetière, et hop ! Un sorbet vraiment cacaoté avec une texture crémeuse comme une glace. De quoi accompagner les températures estivales de ces derniers jours ! En prime, tu peux lécher la casserole ...




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vendredi 29 août 2014

Le brownie triple chocolat de Paul

En fait c'est celui de tata Linda, mais comme Paul le maîtrise et le cuisine comme un chef, on dirait que c'est le sien épicétou !

Encore un truc délicieux qu'on a mangé lors de notre halte en Suisse. A dix dont six petits gourmands, je peux te dire qu'il n'a pas fait long feu ! Paul se désolant de la disparition inexpliquée du dernier bout, Linda lui a proposé de le refaire le lendemain, tâche qu'il a pris très au sérieux. A tel point que sitôt rentré, il a voulu le cuisiner à nouveau histoire d'échapper à un de mes desserts "spéciaux". 

Si je devais décrire ce dessert en toute bonne foi, je dirais que c'est du chocolat, du sucre et du beurre qui tiennent avec des œufs. J'ai quand même diminué le sucre de moitié, eheh, on ne se refait pas. Et je pense qu'on peut bidouiller sur le beurre, chuuuttt ...


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mardi 22 juillet 2014

Repas tout-courgette # Courgettine et mousse choco-noisette-courgette


L'été est là quand tous ces légumes tant attendus se bousculent dans nos jardins ! On ne sait plus où donner de la tête entre les haricots, tomates, concombres ou courgettes, sans compter qu'une fois récoltés, il faut les cuisiner !

Contrairement à ce que tu pourrais penser, je n'ai pas de potager. Par contre, beau-papa en a un magnifique et les légumes voyagent très bien de l'Alsace à Paris. Et sinon, j'adore cueillir à la ferme. Mais je ne sais pas m'arrêter une fois que je suis lancée. J'ai donc aussi pleins de légumes à cuisiner !

Pour mon repas tout-courgette, j'ai fait un classique de la courgette, j'ai nommé la courgettine. Plat complet très facile à réaliser, elle permet surtout d'utiliser 1 kilo de grosses courgettes. Tu trouveras la recette par ici.




Et pour notre dessert, je suis resté dans le végétal et le vert avec une mousse choco-noisette très légère. Promis, personne ne sentira la courgette !




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lundi 26 mai 2014

Granola praliné totalement addictif

Et jamais tu ne seras obligé de dire : "Finis ton granola !"

Non parce que le muesli, ça va bien 2 minutes, mais son cousin le granola est quand même bien plus sexy ! Normalement, tu es sensée le manger le matin bien sagement, avec un fruit frais coupé et du lait ou du yaourt. Mais dans la vrai vie, ton double diabolique aura envie de le grignoter tout au long de la journée et il va disparaître en 2 jours.

Cette recette est parfaite pour utiliser les fonds de paquets de flocons divers et variés, ainsi que les petits restes l'oléagineux. Tu peux donc utiliser ce que tu as sous la main en respectant les proportions. La recette est inspirée du livre de Marie Chioca et Delphine Paslin, Je crée mes cadeaux gourmands, mais en diminuant la quantité de sucre de moitié. Et vraiment, il est complètement addictif ...





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dimanche 13 avril 2014

Cookies aux trois chocolats

La ronde interblog est de retour pour mon plus grand plaisir ! Au vue du nombre de participants, je ne suis pas la seule :-)

Le tirage m'a attribué le blog des cookies de Berny. Avec un nom pareil, est ce que je pouvais cuisiner autre chose que des cookies ? Surtout qu'il y en a 29 sortes chez Berny, je n'avais que l'embarras du choix ...

Ceux ci ont comblé mes gourmands avec leur goût fort en chocolat, je crois bien qu'il n'en reste aucun à l'heure où je publie ! Je me demande si la recette qu'a choisie Céline Kuisine a eu autant de succès ...




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dimanche 23 mars 2014

Les goûters du dimanche # Petites crèmes pralinées au citron et roulé au chocolat

Petite forme aujourd'hui, je me suis couchée tôt ce matin et je n'ai plus 20 ans (23 en fait). Ma capacité de récupération est donc proche du nul absolu. Dans mon brouillard ambiant, j'ai quand même réussi à produire ces petites crèmes très rafraîchissantes qui marient citron et noisettes. Et pour une fois, je n'ai pas abusé de l'agar agar et la texture était absolument parfaite pour moi. Quand au roulé, j'en ai fait si souvent depuis cet automne que je connais la recette par cœur !





Petites crèmes pralinées au citron
d'après Douceurs Citron de Cléa

pour 6 petites contenants
- 60g de purée de noisettes
- 1 citron bio
- 25cl de lait de riz (ou autre !)
- 40g de sucre
- 1g d'agar agar (1/2 cc)
- 2 carrés de pralinoise (facultatif)

Placez la purée de noisettes dans un petit saladier. Râpez le zeste du citron, pressez son jus et incorporez à la purée de noisettes.

Placez le reste des ingrédients dans une casserole. Portez doucement à ébullition et laissez bouillir 1 minute. Versez dans le saladier et fouettez pour obtenir un mélange homogène. Répartissez dans les contenants de votre choix, laissez refroidir, puis placez au frais pour au moins 1 heure.



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dimanche 9 mars 2014

Les goûters du dimanche # Pannacotta choco-café, macarons choco-noisettes et autres petites choses

Dis donc Sécotine, c'était très chocolat ce dimanche, non ?

Mais naaaannnnn, juste une impression ... 


Il y avait aussi des chouquettes,

Recette de la cuisine de Bernard, les chouquettes sont inratables !

et de la salade d'agrumes à la vanille !



Et donc pour accompagner tout ça, un thé rose litchi, des petites pannacotta choco-café et des faux macarons choco-noisettes. Tu sais, ceux qui ne sont pas joliment lisses mais qui se font en 5 minutes, on ne peut pas tout avoir ... J'avais dans l'idée d'ajouter une crème chantilly, mais ça, vraiment, ça n'aurait pas été raisonnable du tout ...




Pannacotta choco-café
Adapté d'une recette de l'Enyclopédie du chocolat

J'ai utilisé 2g d'agar agar pour une texture assez ferme. Les garçons ont adoré, moi je préfère lorsque c'est un peu plus crémeux. Si vous êtes comme moi, essayez avec 1,5g !
Et vous utilisez un chocolat moins fort en cacao, il faudra augmenter la quantité.

pour 8 petits pots
- 30cl de crème fleurette
- 20cl de lait
- 2g d'agar agar (1 cc rase), ou moins
- 100g de chocolat à 75%
- 50g de sucre
- 1 cc de café lyophilisé

Rassemblez le lait, la crème et l'agar agar dans une casserole, mélangez pour bien dissoudre l'agar agar. Portez à ébullition tout doucement.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie.

Laissez bouillir le lait 1 minute, retirez du feu. Ajoutez le sucre et le café, mélangez pour bien les dissoudre. Versez 1/3 de ce mélange sur le chocolat, incorporez à la maryse. Continuez tiers par tiers. Utilisez éventuellement un mixer plongeant pour homogénéiser la pannacotta, puis versez la dans des petits pots. Laissez refroidir, puis placez au frais pour quelques heures.





Faux macarons choco-noisettes
ou comment recycler 2 blancs d’œufs avec panache !

pour une vingtaine de macarons
- 75g de poudre d'amandes
- 50g de poudre de noisettes
- 100g de sucre
- 2 cc de cacao amer
- 1/2 cc d'extrait d'amandes
- 2 blancs d'oeufs

- du sucre glace, des noisettes ou des pépites de chocolat pour le décor

Mélangez tous les ingrédients des macarons, placez au frais pour une nuit.

Le lendemain, préchauffez le four à 180°C. Formez des boulettes de la taille d'une noix à l'aide de vos mains et placez les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez légèrement, saupoudrez de sucre glace et placez une noisette ou quelques pépites sur chaque macarons. Enfournez pour 10 minutes, ou jusqu'à ce que les macarons commencent tout juste à dorer. Ils doivent rester un peu mou. Laissez refroidir sur une grille et conservez dans une boite en fer.




Et vous, vous avez profité comment de votre dimanche ???

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mercredi 15 janvier 2014

La brioche d'Anièce, ou la torta delle rose

Encore une recette sucrée Sécotine, faudrait varier un peu ... Promis, la prochaine sera une salade bien santé !

Tu connais le blog d'Anièce, une faim de loup ? Non ? Et bien tu devrais ! :-)
Non seulement elle propose des recettes appétissantes, simples et fiables (quand tu les fais, tu obtiens le résultat escompté, crois moi, ce n'est pas toujours le cas ...), avec de jolies photos, mais en plus, elle est vraiment sympa. Et je ne dis pas ça parce que j'ai gagné un beau sticker chez elle.

Son dernier billet parle de la vraie brioche, celle que tu trouvez chez ton pâtissier. Je l'ai vite oublié (trop de beurre ...), par contre, j'ai bien noté qu'elle avait une autre brioche préférée, la torta delle rose. Un coup d’œil à la recette et je suis déjà en amour (avec la quantité de beurre). D'ailleurs, tu sais quoi ? Je n'ai même pas mis de beurre dans la mienne, que de la purée d'amandes. Même pas peur. Et pourtant, le résultat nous a beaucoup, beaucoup plu. Une mie bien aérée et pas trop sucrée, c'est un peu plus sec que la brioche du pâtissier, mais c'est comme ça qu'on aime notre brioche !




La brioche d'Anièce, ou la torta delle rose

pour un moule à charnière ou à manqué de 26cm
- 1/2 cube de levure de boulanger fraîche (20g)
- 180g de lait
- 500g de farine
- 60g de sucre
- une grosse pincée de sel
- 1 oeuf entier + 3 jaunes (gardez un des blancs pour dorer la brioche)
- 80g de purée d'amandes ou de beurre très mou

pour tartiner l'intérieur de la brioche : du schokonüss, du nutella, du praliné, de la crème de spéculoos, du caramel, ou la crème au beurre d'Anièce ...

J'ai utilisé mon kitchenaid pour pétrir la pâte, mais aucun soucis pour utiliser tes mimines, la pâte se travaille très bien et n'est pas collante.

Faites tiédir le lait dans le bol du robot, ajoutez la levure émiettée et mélangez doucement. Laissez reposer quelques minutes, puis mettez le robot en marche à faible vitesse. Ajoutez le sucre, le sel, la farine et les œufs. Quand les ingrédients sont mélangés, ajoutez la purée d'amandes ou le beurre. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte bien élastique. Couvrez d'un linge propre et laissez lever pendant 2 heures, la pâte va doubler de volume.

Huilez un moule à charnière ou à manqué. Rabattez grossièrement la pâte sur le plan de travail fariné. Étalez au rouleau en donnant une forme à peu près rectangulaire de 35 sur 50 cm. Tartinez généreusement avec la tartinade de votre choix, roulez sans trop serrer, coupez en tronçons de 4-5cm que vous placerez debout dans le moule préparé. Couvrez, et laissez lever 1/2 heure.


Préchauffez le four à 180°C. Battre le blanc restant avec un peu de sel. Badigeonnez la brioche avec ce mélange et enfournez pour 20-25 minutes. C'est tout !



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