Brouillade de tofu au black sesame otsu de Heidi Swanson

La blogosphère a beaucoup parlé de la pâte de sésame noire à un moment. Ça m'a intriguée, toutes ces recettes avec un visuel hors norme : un gâteau chez Clea, de la glace chez Sooishi, et même des macarons chez Mercotte. J'en ai cherché sans succès. A défaut, j'ai acheté un paquet de graines de sésame noire. 

Et puis Heidi Swanson a publié sa recette de black sesame otsu. Rien à voir avec la pâte du dessus, mais suffisamment black pour m'intriguer. Otsu, en japonais, englobe la notion de quelqu'un ou quelque chose d'intéressant, d'inhabituel, de goûteux, de cool, peut être un peu désuet. De ce que j'ai pu lire, hein ! Corrigez moi si je suis à coté de la plaque. Ce condiment/accompagnement est devenu un de mes favoris. Sur les légumes, dans les salades ou sur les céréales, avec lui, pas de faux pas !  Ne parlons même pas de l'aspect visuel de ce caviar noir !

Brouillade de tofu au black sesame otsu de Heidi Swanson

Ingrédients pour 2 personnes

Ingrédients pour le black sesame otsu (recette originale ici)

- 1 cs de graines de tournesol
- 1 cs de pignons
- 60g de graines de sésame noires (ça marche aussi avec le blond, mais l'effet visuel est moins saisissant)
- 1 1/2 cs de sucre roux
- 1 1/2 cs de tamari ou sauce soja
- 1 cs de mirin
- 1 cs d'huile de sésame
- 2 cs de vinaigre de riz
- poivre du moulin

Mettez une poêle à chauffer à feu doux ; faites y toastez les trois sortes de graines séparément. Les graines sont toastées lorsqu'elles commencent à sentir ; attention aux pignons, ils brûlent très vite !

Placez les graines dans le bol d'un mixer et réduisez en en une sorte de sable. Incorporez les autres ingrédients, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Le black sesame otsu se conserve très bien quelques jours au réfrigérateur.

Ingrédients pour la brouillade de tofu

- 200g de tofu nature ferme
- 2 cs d'huile de sésame
- 2 cs de sauce soja
- si vous aimez : 2 gousses d'ail écrasées, du gingembre râpé ...
- 4 bonnes cs de black sesame otsu

Coupez le tofu en petits dés. Placez les dés dans un petit plat creux, enrobez avec l'huile, la sauce soja et éventuellement l'ail et le gingembre. Laissez marinez une à deux heures.

Chauffez une poêle sur feu moyen. Faites y revenir les dés de tofu jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajoutez alors le black sesame otsu et bien mélanger pour le répartir sur le tofu.

Servez bien chaud avec des dés de tomates à l'huile d'argan assaisonnés de fenugrec et de sel.

Avec du blé vert c'est très bien aussi.

Courgettes farcies au quinoa et chèvre frais

Au départ, il y a eu cette magnifique courgette ronde jaune dans mon panier hebdomadaire. 

La découper ? Sûrement pas ! Je voulais garder sa jolie forme jusque dans mon assiette. Alors, j'ai été chercher ses copines au supermarché pour farcir tout ce beau monde.

C'est quand même la jaune la plus belle ...

Avec cette recette, je participe au défi Saveurs sans calories organisé par le site Recettes de cuisine.

Courgettes farcies au quinoa et chèvre frais

Ingrédients
Cette quantité est suffisante pour farcir 5 courgettes et confectionner 4 petits gratins. Si vous ne voulez faire que les courgettes, divisez la quantité par 2.

- 5 courgettes rondes
- 2 tasses/50cl de quinoa cuit *
- 1 chèvre frais (250g)
- 2 oeufs, blancs et jaunes séparés
- 2 gousses d'ail pressé
- 1 cs de ciboulette
- sel et poivre

* Je fais toujours cuire le quinoa en grande quantité, alors pour obtenir juste 2 tasses, je prendrai un peu moins d'une tasse de quinoa cru. Lavez soigneusement le quinoa pour le débarrasser de la saponite qui peut l'entourer, puis le cuire dans deux fois son volume d'eau pendant 10 minutes. Éteignez le feu et laissez gonfler à couvert.

Découpez un chapeau en haut des courgettes et évidez les. Saupoudrez l'intérieur de sel, retournez et cuisez les à la vapeur pendant 15 minutes.

Mixez grossièrement le reste de la chair des courgettes. Dans un petit saladier, écrasez le fromage frais à la fourchette. Ajoutez la chair de courgette, le quinoa, les jaunes d'oeufs, l'ail et la ciboulette. Mélangez à la fourchette pour homogénéiser, goûtez et assaisonnez à votre goût. Battez les blancs en neige, les incorporez délicatement au mélange précédent.

Préchauffez le four à 180°C ou 160°C chaleur tournante.

Remplissez les courgettes avec la farce. Répartissez le reste dans des ramequins ou des petits plats à gratin. Enfournez pour 45 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Exactement comme je la voulais ...

On a des ciels magnifiques en ce moment, pas vous ?

Carpaccio de courgettes au caramel de vinaigre balsamique

Dans une vie antérieure, j'habitais à Paris et je révisais les cartes au 1/25000 pour l'Institut  Géographique National. Les randonneurs peuvent me dire merci, ou pas s'ils se sont perdus. On  partait sur le terrain 2 ou 3 fois par an pour de longues périodes. On louait à plusieurs des gîtes immenses et luxueux par rapport à nos studettes appartements parisiens. Et du coup, on partageait nos goûts culinaires et nos recettes préférées.

J'ai ainsi eu la chance de vivre brièvement en Bretagne, dans le Poitou, en Lorraine et au bord de la Méditerranée. Chaque mission m'a apportée son lot de découvertes et de rencontres, j'aime beaucoup cette partie de ma vie.

Un soir d'été, M. a cuisiné ce carpaccio très frais aux subtiles saveurs. N'aurait été ma bonne éducation, j'aurais dévoré tout le plat ! Il y avait réparti des anchois à l'huile, mais en refaisant la recette, j'ai préféré la version sans. Dans le gribouillis de recette qu'il me reste, il est écrit qu'on peut aussi utiliser du jambon de parme pour une entrée plus consistante. A vous de voir !

Pesto d'ail des ours

Un des avantages d'habiter au bord du Rhin, c'est de pouvoir profiter des forêts rhénanes. Là où subsiste la forêt alluviale, le milieu écologique est un des plus riches d'Europe : des arbres avec des lianes, des batraciens, des reptiles et des oiseaux nicheurs qu'on peut observer si on est un peu discret. On y fait de longues balades en vélo, sans but, juste comme ça, avec parfois le pique-nique ou le goûter dans la remorque.

Et au printemps, l'ail des ours apparaît soudainement dans les sous-bois. Outre son odeur caractéristique que j'adore, il marque la fin de l'hiver et le début des activités printanières. J'en ai ramené un plein panier samedi soir ; le déshydrateur a tourné une partie de la nuit et du dimanche pour honorer mes commandes. Le reste a été transformé en pesto pour le déjeuner du dimanche. Si vous avez de la chance d'en avoir près de chez vous, ne tardez pas, car la récolte se termine avec les premières fleurs.

Terrine jardinière

Voici la recette de la terrine qui a accompagné mon thon de dimanche. C'est une vieille recette que ma maman nous  faisait déjà ; je crois que c'est une recette tupperware.

La terrine, bien entourée.

Pain express au blé et maïs des soeurs Scotto

Après l'Irish soda bread, voici une autre recette de pain express, prête en 40 minutes. Mais contrairement au soda bread, ce pain ne monte pas beaucoup ou alors je ne sais pas ce que j'ai trafiqué. Il est néanmoins délicieux, aussi bien avec du sucré qu'avec du salé. En plus, il a une jolie couleur jaune et les graines de polenta croustillent agréablement sous la dent.

La recette vient de ce livre, encore un cadeau de ma soeurette :

Version salée avec une fondue de champignons

Pain express au blé et maïs des soeurs Scotto

Ingrédients pour un pain
- 125g de farine de blé
- 125g de polenta
- 1 cs de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique
- 75g de beurre
- 15cl de lait
- 1 oeuf

Préchauffez le four à 210°C ou 190°C chaleur tournante. Graissez un moule à cake ou un moule de 20cm de coté.

Faites tiédir le lait avec le beurre. Tamisez la farine et la levure au dessus d'un bol. Ajoutez la polenta, le sucre et le sel. Mélangez et faites un puits au milieu. Ajoutez le lait avec le beurre, puis l'oeuf. Mélangez à la spatule, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Versez dans le moule et 25 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien doré. Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler. Dégustez tiède ou froid.

Salade de noix aux grenades

Sécotin se bonifie avec le temps, un peu comme son dada le bon vin. A chaque fois qu'il va à Londres, il me rapporte de la lecture culinaire. Même plus la peine de lui rappeler ! 

J'aime beaucoup lire ces titres anglo-saxons ; l'approche de la cuisine est différente et mon avis sur leur manière de se nourrir a bien évolué. Parfois, il y a un dossier sur un ingrédient que je ne connais pas ou pas bien, et vous savez comme j'aime apprendre des nouveaux trucs en cuisine !

C'est le cas pour la grenade dans le dernier Jamie Oliver magazine (que vous pouvez feuilleter par ici). J'avais une grenade qui attendait sagement depuis le début du mois (sa jumelle ayant fini dans une salade de fruits). Je l'ai donc utilisée pour réaliser cette salade de noix. Je n'ai pas été déçue : l'association des différentes noix, des petits grains croquants de la grenade, de la fleur d'oranger et du miel donne un mélange de texture et de goût qui éclate en bouche. Je l'ai consommée au petit déjeuner, et croyez moi, j'ai carburé toute la matinée !

 
Salade de noix aux grenades 

Ingrédients pour 2 personnes (je vous donne également en vert les proportions de la recette d'origine)

- les grains d'une grenade (grains de 3 grenades)
- 30g (100g) d'amandes émondées
- 30g (100g) d'amandes éffilées
- 30g (100g) de noix
- 15g (50g) de pistaches non salées
- 1 cs (2cs) d'eau de fleur d'oranger
- 2 cs (6cs) de miel

Pour décortiquer facilement la grenade,  coupez la en 4 quartiers. Placez un des quartiers sous l'eau, séparez les grains en les roulant. Ils vont tomber au fond du saladier tandis que les petites peaux blanches et amères restent à la surface. Récupérez les grains, et procédez de même pour les autres quartiers.

Assemblez tous les ingrédients dans un bol. Mélangez bien pour enrober les noix et la grenade avec le miel et la fleur d'oranger. Réservez au moins 1 heure au réfrigérateur et servez bien frais.

Vous pouvez manger cette salade avec un yaourt, mais je l'ai préférée nature.

D'autres recettes avec de la grenade :

- chez Citron avec son seitan braisé à la sauce grenade
- chez Estelle et sa salade pour attendre les fêtes.

Salade vitaminée du Nouvel An et le "mais-qu'est-ce-qu'on-a-donc-fait-chez-Sécotine-en-2010?"

Ça y est, nous voici en 2011 ! Je vous souhaite une année pleine de douceur et de bonheur. Et pour un début tout en légèreté, je vous propose une petite salade carotte-mangue-poivron, un peu sucrée, un peu salée, un peu acide mais très croquante ! Sécotin n'a pas du tout aimé, j'ai adoré le coté inclassable de cette association.

Salade carotte-mangue-poivron

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement
- 1 poivron rouge
- 1 grosse carotte ou 2 petites
- 1/2 mangue bien mûre
- 1 cs de basilic
- 1 cs de menthe ou de coriandre
- 4 cs de jus de citron
- 2 cs d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- 1 poignée de cacahouètes grillées et pillées

Détaillez le poivron et la mangue en petits dés. Épluchez la carotte et râpez la. Mélangez tous les ingrédients sauf les cacahouètes dans un saladier, assaisonnez, puis réservez au frais pour 1 heure. Au moment de servir, saupoudrez avec les arachides grillées.

Et maintenant, passons au "mais-qu'est-ce-qu'on-a-donc-fait-chez-Sécotine-en-2010?"

Janvier - Tess a deux ans ! Elle essaie d'éteindre les bougies avec ses yeux. Pas gagné ...

Février - Paul fête ses 7 ans et ouvre les pistes de Chamonix ...

... juste en face du Mont-Blanc

Avril - Première et certainement dernière pyjama-party pour les 9 ans d'Emma.

Avril - Vacances à Cocoa Beach, Floride, chez Richard et Patricia.

On traverse un route et hop ! La plage à perte de vue -presque- juste pour nous.

Devant nous, 6000km d'océan.

Décollage d'une navette spatiale vu de la plage. Du bruit et de la lumière !

C'est quand même chouette les vacances !

Juin - Un airbus A380 s'amuse au dessus de chez nous.

Juillet - Vacances en Toscane. Magnifique.

Sienne - La cathédrale

Sienne - Place Del Campo

Campagne toscane

Paradis pour gastronome !

Village perché au milieu des vignes. Ou comment Sécotin a dépensé tous ses sous.

 

Août - Paris

Août - Emma s'essaie au cirque et commande un monocycle pour Noël.

Septembre - Bouba s'en va au paradis des chats, chagrin.

Octobre - Prague. D'autres photos ici, là, ou encore là-bas.

Décembre - De la neige en veux tu, en voilà !

Heureusement qu'on a un poele, 

pour que Pinot puisse dormir tranquillement juste devant !

Très bonne année 2011 !

Classique # 11 - Spaezles campagnards

Mais alors qu'est ce que c'est donc que ces spaetzles ?

C'est une sorte de pâte aux oeufs de texture molle, qu'on trouve surtout dans le Sud de l'Allemagne, en Autriche et en Alsace. On les appelle Spätzli or Chnöpfli en Suisse, ou encore Knöpfle en Hongrie. De par leur texture irrégulière, les spaetzles accompagnent à merveille tout ce qui est un peu rustique et en sauce, comme le boeuf bourguignon de Fabienne.

La particularité des spaetzles campagnards est d'utiliser du fromage blanc à la place d'eau pour humidifier la pâte. Le fromage blanc donne des spaetzles bien moelleux avec un petit goût imperceptible. La recette provient de Marmiton, via les classeurs de Fabienne.

Spaezles campagnards

Ingrédients pour 6 personnes en accompagnement
- 300g de farine (j'utilise 200g de farine spéciale spaetzle du moulin du Hibou, correspondant à de la T80, et 100g de farine complète)
- 3 beaux oeufs
- 300g de fromage blanc
- 1 cc de sel fin

Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 1 heure si possible.

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée dans une casserole. Les spaetzles se cuisent pas petite quantité. Placez une "râpe" à spaetzle au dessus de la casserole. Mettez un peu de pâte dans le container carré et "râpez" les spaetzles. Des gouttes de pâtes vont tomber dans l'eau. Quand elles remontent à la surface, sortez les à l'aide d'une écumoire et placez les dans une passoire. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Vous ne disposez pas de cet ustensile ? Pas de panique. Avant, j'utilisais soit le panier de mon cuit vapeur avec mon racloir à pâte (il a certainement un petit nom que je ne connais pas),

ou alors une petite planche à découper sur laquelle je disposais une cuillère de pâte. J'inclinais ma planche au dessus de la casserole, et je faisais tomber des petits morceaux de pâte à l'aide d'un couteau. J'ai même vu qu'on pouvait utiliser un presse purée à poussoir pour des spaetzles plus fins.

Une fois tous les spaetzles cuits, faites chauffez un peu de beurre dans une grande poêle, jetez y les spaetzles et faites les colorer. Servez tels quels avec une noisette de beurre, ou avec le boeuf bourguignon de Fabienne, ou avec tout autre sauce de votre choix.

Autour de la betterave - Classique #6 - Légumes racines rôtis au four

(Si ma maman lit ce message, je sens qu'elle va se trouver mal ...)

Dire que je n'aime la betterave que depuis mes 30 ans ...

Aujourd'hui, je ne dirais pas que c'est mon légume préféré, mais j'aime bien son petit goût sucré, sa jolie couleur rouge, son coté rustique et terreux.

J'en reçois régulièrement dans mon panier de légumes ; elles sont en général cuites et tranchées. Au début ça m'énervait d'en avoir chaque semaine en cette saison, un peu comme le chou ou les navets. Et puis mon processus d'adaptation s'est mis en route et j'ai fureté à droite à gauche afin de trouver des idées pour les accommoder. Du coup, quand il n'y en a pas, j'en viens presque à le regretter ! Et il m'arrive même d'aller exprès en acheter dans mon magasin bio préféré.

Les 4 prochains billets tourneront autour de la betterave avec 4 manières de les accommoder. Faites votre choix !

Légumes racines rôtis au four - classique #6

Un plat qui permet d'utiliser tous les légumes racines (panais, carotte, navet, céleri, rutabaga ...), servi en accompagnement ou avec une céréale pour un plat complet. Je n'apprécie pas particulièrement les navets, mais cuisinés de cette manière ils passent très bien. La recette d'origine est chez Pascale de C'est moi qui l'ai fait !

Ingrédients pour 4 personnes
- environ 1kg de légumes racines cru au choix (j'ai utilisé 4 betteraves et 4 navets)
- une tête d'ail (facultatif)
- 3 cs d'huile
- 2cs de vinaigre balsamique
- 2cs de sirop d'érable
- sel et poivre

Préchauffez le four à 200°C ou 180°C chaleur tournante.
Épluchez les légumes et coupez les en grosses frites de taille égale.

Dans un grand plat, ajouter l'huile, le vinaigre et le sirop d'érable et mélangez bien pour enrober tous les morceaux (vous pouvez mettre un couvercle sur le plat et secouer dans tous les sens).

Placez les légumes sur une plaque de cuisson avec les gousses d'ail non épluchées. Enfournez pour 20 à 30 mn en remuant 2 ou 3 fois. Les légumes doivent caramélisés et tendres.

Salez et poivrez à la sortie du four. Servez en accompagnement ou avec du blé comme ici.

Classique #4 - Les patates au four de Jamie O.

Bon, Jamie les appelle pommes de terre en cubes, rôties au thym, c'est plus sexy, mais pour nous, c'est bel et bien des patates au four ! Le principe est simple : on fait pré-cuire les patates à l'eau avant de les mettre au four. Du coup, elles sont bien moelleuses dedans et croustillantes dehors. Jamie O. n'a certainement pas inventé le principe, ok, mais la recette est adaptée de son livre cook.